食材：四季豆

調料：菜籽油、豬肉末、宜賓芽菜、青紅花椒、干辣椒節、大蒜、姜、味極鮮醬油、蠔油、食鹽、白糖、料酒、味精

制作步驟：

1.首先這道菜一定要買細長的四季豆來做，千萬不要去買那種又粗又短的四季豆。把四季豆清洗后控干水，最好用廚房用紙把表面擦干，不然干煸的時候容易炸油。不要用刀，直接把四季豆用手掰成均勻的段備用。

2.這道菜需要準備三塊錢肥瘦豬肉末，增加一點肉香味；再準備一點姜蒜末；一點干辣椒，最好用水洗一下，防止炸糊；一點青紅花椒。

3.很多外地人并不知道這道菜一定要用到的靈魂配料，就是宜賓芽菜。芽菜也是川菜中幾乎所有的干煸類素菜必須要用到的配料。買到的芽菜具有很重的鹽味和醬香味，所以用之前需要淘洗幾遍，再擠出水分切成芽菜末。

4.最後來調個料汁，碗中加點醬油提香，蠔油提鮮，少量的鹽入味，白糖和味精調勻。

5.干煸是一種常用的烹調技法，一般是用中小火，鍋內不加油或少加油，把食材中的水分炒干成菜。但現在在飯店吃到的干煸菜基本上都是過油炸出來的。

飯店要追求上菜時間，那過油來代替干煸也是一種不錯的方法。所以做干煸菜，我們在家里反倒有時間來做出真正的干煸和更好的味道，關鍵還不用倒很多油去炸。

6.鍋燒熱后倒少量的底油，六成油溫轉成中小火，倒入四季豆，再加一點鹽進去，逼出水分的同時也入個底味。大概翻炒8分鐘左右，看到四季豆的表皮皺褶，就可以先撈出來。

7.另起鍋燒熱，四成油溫左右，下肉末煸炒，炒干水氣后烹入料酒去腥。這里注意一定要把肉末煸炒到焦黃酥香后再撈出來，這樣吃起來口感才更好。

8.鍋中油加熱到六成油溫，轉中火，先下青紅花椒炒出香味，然后加姜蒜末和干辣椒節炒香，接著倒入宜賓芽菜也快速炒香。全部炒香后再下肉末和四季豆，轉大火翻炒兩下，最后淋入料汁，快速翻炒均勻，關火起鍋。

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