在我之前看來，茄子是個非常難炒的蔬菜，去外面的飯店里吃，廚師炒出來的就相當美味，鮮香爽口，特別下飯！但是自己回家炒，炒出來軟塌塌的很油膩，并且顏色也發黑，不論是口感還是賣相都極差。
針對這個問題，我也嘗試過好多遍，比如說少放點油，但是炒出來很難吃，比如說茄子提前用鹽水泡，然而也無濟于事。
大家炒的時候，有沒有出現發黑、吸油的情況？都是如何解決的呢？
後來和網友學了一招，其實也沒抱太大的希望，但是這次炒出來，口感確實是不一樣的。炒茄子時，最忌直接下油鍋，提前做好1步，燒出來顏色不會發黑，反而很鮮亮，炒好之后清爽不油膩。
用到：茄子、大蒜、小米椒、蔥花、生抽、蠔油、鹽、白糖、雞精、淀粉、食用油
1、我喜歡用圓茄子，大家喜歡吃長茄的話也行，根據自己的口味來，反正操作方式是一樣的。
2、把茄子放在水里清洗干凈以后，切成滾刀塊，如果不立馬下鍋的話，建議放在水中浸泡著。
再把大蒜切末，把小米椒切圈，把蔥花切碎，然后再準備一個小碗，提前準備一碗料汁備用。
3、料汁的調制，加上3勺生抽、1勺蠔油、1勺白糖、1勺淀粉、少許鹽和雞精，攪拌均勻就可以了。把鍋子準備好，燒熱以后將茄子從水中撈出來，把水分徹底攥干之后，倒在鍋子里翻炒。
4、這里看清楚，我是沒有倒油的，而是直接下鍋干炒，這樣干炒一下，茄子中的水分沒有了，再下油鍋炒的話，也不至于吸油，并且顏色也鮮亮，不會黑乎乎的，這就是重要1步，提前做好這1步。
5、炒到干爽之后，就可以將茄子盛出來了，盛在盤子里備用，然后重新起鍋，這次就可以倒油了。加上適量的食用油，等燒熱了之后，往里面來上蒜末、小米椒，翻炒出香味以后倒入茄子。
6、簡單翻炒一會兒，然后倒入料汁，蓋上蓋子稍微燜一會兒，燜到湯汁差不多收干以后，撒上蔥花就可以出鍋了。收汁的時候，也不需要完全收干，留著一點湯汁更好吃，拌飯也不錯。
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