導語

作為冬季的當令蔬菜白菜，是我們烹飪中經常使用的食材。除了價格實惠之外，還富含大量的維生素、碳水化合物等營養成分，具有極高的營養價值。

許多人喜歡大量購買并存放在家中，因此每年冬季一到，許多人都會在家中儲備一些白菜，特別是北方的朋友們。盡管它的保質期較長，但仍有許多人發現如果保存方法不當，白菜會迅速變質，這無疑會引起巨大的浪費。那麼如何妥善保存白菜呢？

今天我將分享幾個保存白菜的簡單而有效的小技巧，使你的白菜半年后仍舊新鮮。

購買白菜時，首先應進行挑選。白菜有兩種，分別為黃葉子白菜和綠葉子白菜。

綠葉白菜是晚熟品種，適合作為冬儲大白菜，而多水量、纖維較軟且易碎的白葉子白菜并不適合冬儲。

相比之下，綠葉子白菜非常適合冬季儲存。盡管現在綠葉子白菜的纖維較粗，但經過長時間存放后，部分水分會流失，味道會逐漸變甜，纖維也會變得更為柔軟，從而提升口感。

無論是做激酸菜、辣白菜、燉白菜、炒白菜還是白菜餡兒，這種綠葉子白菜都是非常好的選擇。

首先拿出我們要儲存的白菜來，觀察一番白菜的外觀，檢查白菜有沒有受損的部分。

如果白菜有傷害的地方，我們就把這些部位全部擇去。這些部分已經是白菜變質的區域，如果繼續保留，可能會引起白菜的整體腐爛。白菜味甘平和，具有清熱解干燥的功效，對于干燥的天氣非常適宜。在把白菜上受損的部分全部剔除之后，我們再拿出一個刀，將白菜的根部再切去，使白菜的根平整，但是不要切到白菜的葉子。

切下來之后，會發現這個斷面的濕度比較高，此時就需要吸干它的水分，需要用的是家里的廚房紙巾，當然也可以選擇報紙等物，將大白菜用廚房紙巾包裹一層，這樣在大白菜表面的水蒸氣蒸發掉后，便可被廚房紙巾吸收。

其次在白菜外面裹上一層保鮮膜，這樣能夠保證白菜的新鮮和水份，同時保鮮膜也能阻止白菜內部水分過多蒸發，造成葉子變得干硬。使用這種方式封裝白菜后，可以儲藏在陰涼通風的地方了。

儲存時，避免陽光直接照射，盡量保持陰涼通風，則白菜可保存較長時間。用這個方法，就不需要把白菜放入冰箱里面了。

這種保存白菜的方法適合保存較少的白菜，如果你希望保存更久，那就來看另一種方法吧。

還是和第一種方法的步驟一樣，首先需將外側破裂的、損壞的、腐爛變質的白菜葉完全剝離，否則在后續存儲的流程中，腐爛將從這些變質的、斷裂的部位開始。

白菜的第二種儲存方式，需使用高酒精度的白酒，最好超過50度，將備好的白酒倒進一個預填有食用鹽的大碗中，鹽的量不需過多，大約兩克即足。

接著倒入白酒，攪拌均勻以融合。接下來，涂在白菜根部，如此可防止細菌和微生物的繁殖。確保每顆白菜的根部都已經處理完畢，處理完畢后，再用干燥的紙巾稍微擦拭一下。

等到酒精完全干透后，用保鮮膜將其密封，也可以在根部圍上一層廚房紙巾或者報紙，以便吸收其內部的水分。把白菜包裹好后，將保鮮膜同樣包裹在白菜頭上。

封好后，可把它們放在陰涼透氣的地方儲存。采取這種方法，就無需將它們放入冰箱，不必擔心會產生爛根或黃心的問題。