今天與大家分享南瓜雞蛋素餃子的做法，簡單的食材，家常的做法，無需太多的調料，清淡實惠有營養，鮮嫩好吃又不貴                                                                 

南瓜雞蛋素餃子

餃子皮：普通面粉300克，清水165克，鹽2克。

餃子餡：雞蛋4個，南瓜500克，蝦皮30克，大蔥、食用油、鹽、芝麻油適量。

具體的做法

和面：首先在盆中放入300克普通面粉，加入2-3克鹽，增加面的筋性，使做出來的餃子皮薄筋道，煮的時候不易破皮，吃的時候有嚼勁。分次倒入165克清水，邊倒邊攪拌，沒有干面粉全部成面絮狀的時候，開始下手揉，多揉一會揉成光滑的軟硬適中的面團，或者揉成團之后蓋上擰干水的濕布靜置一會兒再揉，就很容易揉光滑了。蓋上蓋子醒面。                                                                                                                          

趁著醒面的時間來準備餡料：把提前洗凈的南瓜用專用工具擦成細絲，如果對自己的刀工有信心，也可以手工切，放入盆中，加入適量的鹽攪拌均勻，腌一會兒。                                                                             

4個雞蛋打入碗中，加入少許的水使炒出來的雞蛋更嫩，少許的鹽調味，充分地攪拌均勻。對雞蛋腥味比較敏感的朋友也可以滴幾滴料酒，炒鍋中放油燒至四成熱，倒入雞蛋液，邊倒邊不停地攪拌，這樣炒出來的雞蛋又嫩又碎，非常方便，盛出備用。

用炒雞蛋多余的油，如果沒有，再放少許的油，把蝦皮放入鍋中小火炒一下，味道又鮮又香。炒好的之后倒入切碎的蔥花翻炒幾下，即可關火。或者在拌餡的時候把蔥花直接放進去也可以。                                                            

把腌出水分的南瓜攥出多余的水分，放到案板上稍微切幾下，不用剁碎，切成小段即可。放入鍋中，加入炒好的雞蛋碎，適量的鹽，滴少許香油，順著一個方向拌勻，餡料就做好了。

醒好的面團光滑細膩，放到面案上稍微揉幾下，分成三份，取一份搓成長條，左一下，右一下，切成大小均勻的小劑子。                                              

如圖，把小劑的一個切口朝上，用手按扁，自動成圓形，再搟成餃子皮。

搟皮的方法：往前推的時候左手用勁，往回收的時候右手用勁，兩只手既有分工又互相配合，小圓餅就自動旋轉起來了。                                                                                      

放入適量的餡料，用自己喜歡的方法收口。素餃子我經常用的是上圖中的兩種收口方法，第一種就是對折沿邊緣自動捏合即可，象月牙；第二種是多做一步，把餃子的兩個角捏合到一起形成圓形，孩子比較喜歡。                                                                                                  

這兩種方法簡單快速，新手很容易掌握，而且包出來的餃子面皮均勻，收口處沒有面疙瘩，皮薄餡大，非常好吃。老人和孩子不用擔心消化不好的問題。                                                                                             

鍋中放水，中火燒開，下入餃子，看著餃子在沸水中盡情跳舞，透過餃子皮已經能隱隱約約看到綠色的南瓜和黃色的雞蛋，水開煮約兩分鐘，放少許涼水再次燒開就可以出鍋了，素餃子很容易就熟了。

撈出來盛到盤子里，稍微晾一會到溫熱狀態，餃子皮的熱氣散去大部分，就可以開吃了。                                                                              

迫不及待夾起一個嘗嘗，餃子皮特別地薄，餡料又香又嫩，味道鮮美。喜歡的朋友趕快動手做吧，真的是太好吃了。

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