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『煮雞蛋時，開水、冷水下鍋都不對！牢記這5點，輕輕一碰就脫殼！』

雞蛋營養豐富，價格便宜，每天吃2個雞蛋，對身體非常好。雞蛋的做法很多，但不同的做法，消化吸收率也不一樣，其中煮雞蛋、蒸雞蛋的消化吸收率最高。

每天早餐，很多人都會吃煮雞蛋吧，口感嫩滑，味道鮮美，老人孩子都愛吃。不過，有些人煮的雞蛋卻不好吃，口感很干，吃起來噎人，而且蛋殼很難剝，主要是煮雞蛋的方法不對。大多數人都以為，煮雞蛋就是把雞蛋放入水里煮熟就行了，可沒你想的那麼簡單！

雞蛋冷水下鍋還是開水下鍋？雞蛋煮幾分鐘？怎麼才能蛋殼一碰就掉？都是滿滿的技巧呀！今天我就給大家分享一下煮雞蛋的正確方法，學會后煮出來的雞蛋鮮嫩，輕輕一碰就脫殼。

做好吃的煮雞蛋，要牢記這5點：

一、雞蛋下鍋前要用水浸泡

雞蛋在養雞場誕生，到被我們買回家，已經經歷了一段時間，流失了一部分水分，直接煮的話口感就不是很鮮嫩，吃起來比較干。正確做法是，檢查一下蛋殼上有沒有裂紋，如果有裂紋就容易煮爆。然后把雞蛋洗干凈，放入清水里浸泡10分鐘，可以補充一些水分。

二、冷水下鍋還是開水下鍋？

雞蛋的口感好不好，和用的水有很大關系！到底是冷水下鍋還是開水下鍋？來看看區別。

冷水下鍋：水溫較低，蛋白質凝固慢，煮的時間比較長，會讓雞蛋流失大量的水分，從而口感變老，吃起來發干、噎人。

開水下鍋：開水溫度高，能讓蛋白質快速凝固，但開水不停地翻滾，雞蛋也跟著上下翻滾，雞蛋就容易破殼，導致被煮爆了，蛋白都流了出來，非常浪費。

正確做法是雞蛋溫水下鍋，鍋里倒入適量冷水，開大火加熱，等到鍋底開始冒小氣泡時，溫度大概60℃~70℃左右，就把雞蛋放進去，蓋上蓋子。蛋白和蛋黃的凝固溫度分別為70℃、60℃左右，所以這個時候放入雞蛋是最合適的，能讓雞蛋快速凝固，還不擔心破殼。

三、煮雞蛋時要用小火

雖然雞蛋溫水下鍋不會破殼，但火候要是沒掌握好，也容易破殼。

如果持續大火，水煮開后也會翻滾，導致雞蛋破殼。

正確做法是，大火把水燒開，轉為小火，讓鍋里的水保持開而不滾，煮8~10分鐘即可，雞蛋就能完全凝固了。煮太久的話，雞蛋流失了大量的水分，就會變干，吃起來噎人。

四、水里加2樣調料

煮雞蛋時，不要只用清水煮，水里加入適量食鹽、白醋，可以讓雞蛋變得更加鮮嫩。因為雞蛋含有豐富的谷氨酸，和食鹽結合會生成谷氨酸鈉，也就是味精，讓雞蛋變得鮮美可口；白醋可以軟化雞蛋，讓雞蛋更鮮嫩，蛋殼更好剝。

五、煮熟后立刻用冷水浸泡

雞蛋煮熟后，很多人都迫不及待地撈出來吃了，是不是很燙手？而且不好剝殼？因為剛出鍋的雞蛋溫度很高，十分膨脹，蛋白和蛋殼就粘在一起，非常難剝。

蛋白質是膠體，可以熱脹冷縮，所以正確做法是，把煮熟的雞蛋磕出裂紋，放入涼開水里浸泡一會兒，蛋白就會遇冷收縮，而蛋殼十分堅硬，無法形變，這樣雞蛋和蛋殼就分開了；同時，涼開水從裂紋處進入雞蛋內部，充當了「潤滑劑」，讓蛋殼非常好剝，用手輕輕一摳，蛋殼就變成兩半了，雞蛋和蛋殼完全分離，不會粘在蛋殼上。

只要記住這5點，就能煮出鮮嫩可口好剝殼的雞蛋了，具體做法是怎樣的呢？我們一起來看看。

【水煮雞蛋】

準備雞蛋、食鹽、白醋。

1、雞蛋放入水中，用手輕輕搓洗，把表面的臟東西都洗掉，然后放入清水中，浸泡10分鐘。

2、鍋里加入清水，大火加熱，煮至鍋底開始冒出很多小氣泡，輕輕放入雞蛋。

3、加入適量食鹽、白醋，大火煮開后轉小火，蓋上蓋子煮8分鐘。

4、撈出雞蛋，磕破蛋殼后放入涼開水中浸泡5分鐘，就可以吃了。

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