今天我們用紅棗和紅糖來做一個饅頭，這款饅頭不是接直接加紅棗碎和紅糖，而是用紅糖紅棗水揉面，甜度不會很高，但是有獨特的香味，吃起來很有食欲，這是饅頭好吃香味濃郁的第1點；

第2點就是發酵，這次做的饅頭是2次發酵的，不管是第一次還是第二次發酵的時候都要發酵到位，這樣做出來的饅頭才會更加蓬松暄軟，尤其是第二次發酵不能忽略，第二次發酵能讓饅頭產生均勻的氣孔，這樣蒸出來的饅頭組織會更加松軟，蒸好之后要燜5分鐘左右，避免冷空氣直接進去，導致饅頭塌陷，注意上面這2點，你就能胖乎乎的紅棗紅糖饅頭，蓬松暄軟，越吃越香，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】面粉500g、酵母5g、紅糖50g、紅棗100g；

【紅棗紅糖饅頭的做法】

1、先把做饅頭需要的原材料都準備好，面粉、酵母、紅棗和紅糖；

2、準備好的紅棗清洗干凈之后，去掉棗核，分享一個去棗核的小妙招，準備一根酸奶的吸管，用吸管尖尖的這頭，從紅棗的一頭戳進去，直接戳穿，紅棗核就在吸管里面了，這樣棗核去得又快又干凈，去核之后的紅棗大約100g；

3、去掉棗核的紅棗放在一個小奶鍋中，加入適量的清水，清水要少一點，后面和面大約需要320g左右的棗泥，大火煮開，煮開之后轉小火煮3分鐘左右，這樣紅棗的香味會更加濃郁；

4、紅棗煮軟之后加入準備好的紅糖，我的紅糖是塊糖，煮一下才能更好的化開，等紅糖煮化開之后就可以關火了，這里的紅糖用量并不是特別多，做出來的饅頭只是帶有點微微甜味，不會特別甜；

5、把煮好的紅棗紅糖水稍微晾涼之后倒進料理機中，打成紅棗泥，煮好之后稱大約320g紅棗泥，紅棗泥比較厚重，所以需要多一點，稱好之后放在一邊晾涼，如果是清水的話，500g面粉需要280g左右；

6、準備一個碗，里面加入大約20g溫水，把酵母倒進溫水中，攪拌均勻，至酵母化開，這樣做是為了能讓酵母更好更快的發酵；

7、準備好的晾涼的紅棗泥倒進面粉中，邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀，然后加入準備好的酵母水，繼續攪拌，攪拌好之后下手揉成面團，這里500g面粉用了320g棗泥和20g清水，揉出來的面團是軟硬適中的，但是面粉的吸水性不一樣，所以可以先預留大約20-30g的棗泥，等最后再加；

8、剛開始揉不光滑沒有關系，放在一邊餳面10分鐘，再揉的時候，很快就能揉光滑了，揉光滑之后的面團放在一邊發酵至2倍大；

9、醒發好的面團體積明顯變大，有豐富的蜂窩孔，用手指在表面戳一個洞，不塌陷不回縮，面團就發酵好了；

10、發酵好的面團移到硅膠墊上，在上面撒上少許干面粉，將它重新揉搓排氣，把面團揉到沒有醒發之前的大小就可以了；

11、揉好的面團一切為二，取其中的一半將它再次揉搓成長條，揉好之后稍微按扁一些，直接用刀切成小饅頭，頭尾不規則的部分可以將它搓圓，搓成圓形小饅頭；

12、切好的饅頭放在蒸屜上2次醒發15分鐘，醒發到體積明顯變大，拿起來手感輕飄飄的，就可以上鍋蒸了；

13、冷水上鍋蒸，水開再蒸10分鐘，因為饅頭的個頭不是很大，所以蒸的時間不用太久，關門燜5分鐘再出鍋，蓬松暄軟的紅棗紅糖饅頭就做好了；

14、蒸好的饅頭非常暄軟，吃起來帶有濃濃的紅棗香味，甜度又不會特別高，淡淡的甜味，非常適合當早餐或者是主食；

15、這個饅頭可以一次多蒸一點，放在冰箱冷凍保存能保存1個月左右的時間，想吃的時候拿出來蒸一下就可以了；

紅棗紅糖饅頭的做法總結：

1、攪拌棗泥的時候不可能完全把紅棗皮打碎，不喜歡紅棗皮的可以用漏勺過濾一遍；

2、如果喜歡偏甜一點的口感的，可以多加一點紅糖，但是酵母建議換成耐高糖酵母，避免影響發酵；

3、喜歡吃燕麥的可以再往里面加點燕麥片，味道也是很好的；

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