今天我們用紅棗和紅糖來做一個饅頭,這款饅頭不是接直接加紅棗碎和紅糖,而是用紅糖紅棗水揉面,甜度不會很高,但是有獨特的香味,吃起來很有食欲,這是饅頭好吃香味濃郁的第1點;
第2點就是發酵,這次做的饅頭是2次發酵的,不管是第一次還是第二次發酵的時候都要發酵到位,這樣做出來的饅頭才會更加蓬松暄軟,尤其是第二次發酵不能忽略,第二次發酵能讓饅頭產生均勻的氣孔,這樣蒸出來的饅頭組織會更加松軟,蒸好之后要燜5分鐘左右,避免冷空氣直接進去,導致饅頭塌陷,注意上面這2點,你就能胖乎乎的紅棗紅糖饅頭,蓬松暄軟,越吃越香,喜歡的朋友可以試試!
【原材料】面粉500g、酵母5g、紅糖50g、紅棗100g;
【紅棗紅糖饅頭的做法】
1、先把做饅頭需要的原材料都準備好,面粉、酵母、紅棗和紅糖;
2、準備好的紅棗清洗干凈之后,去掉棗核,分享一個去棗核的小妙招,準備一根酸奶的吸管,用吸管尖尖的這頭,從紅棗的一頭戳進去,直接戳穿,紅棗核就在吸管里面了,這樣棗核去得又快又干凈,去核之后的紅棗大約100g;
3、去掉棗核的紅棗放在一個小奶鍋中,加入適量的清水,清水要少一點,后面和面大約需要320g左右的棗泥,大火煮開,煮開之后轉小火煮3分鐘左右,這樣紅棗的香味會更加濃郁;
4、紅棗煮軟之后加入準備好的紅糖,我的紅糖是塊糖,煮一下才能更好的化開,等紅糖煮化開之后就可以關火了,這里的紅糖用量并不是特別多,做出來的饅頭只是帶有點微微甜味,不會特別甜;
5、把煮好的紅棗紅糖水稍微晾涼之后倒進料理機中,打成紅棗泥,煮好之后稱大約320g紅棗泥,紅棗泥比較厚重,所以需要多一點,稱好之后放在一邊晾涼,如果是清水的話,500g面粉需要280g左右;
6、準備一個碗,里面加入大約20g溫水,把酵母倒進溫水中,攪拌均勻,至酵母化開,這樣做是為了能讓酵母更好更快的發酵;
7、準備好的晾涼的紅棗泥倒進面粉中,邊倒邊攪拌,攪拌成絮狀,然后加入準備好的酵母水,繼續攪拌,攪拌好之后下手揉成面團,這里500g面粉用了320g棗泥和20g清水,揉出來的面團是軟硬適中的,但是面粉的吸水性不一樣,所以可以先預留大約20-30g的棗泥,等最后再加;
8、剛開始揉不光滑沒有關系,放在一邊餳面10分鐘,再揉的時候,很快就能揉光滑了,揉光滑之后的面團放在一邊發酵至2倍大;
9、醒發好的面團體積明顯變大,有豐富的蜂窩孔,用手指在表面戳一個洞,不塌陷不回縮,面團就發酵好了;
10、發酵好的面團移到硅膠墊上,在上面撒上少許干面粉,將它重新揉搓排氣,把面團揉到沒有醒發之前的大小就可以了;
11、揉好的面團一切為二,取其中的一半將它再次揉搓成長條,揉好之后稍微按扁一些,直接用刀切成小饅頭,頭尾不規則的部分可以將它搓圓,搓成圓形小饅頭;
12、切好的饅頭放在蒸屜上2次醒發15分鐘,醒發到體積明顯變大,拿起來手感輕飄飄的,就可以上鍋蒸了;
13、冷水上鍋蒸,水開再蒸10分鐘,因為饅頭的個頭不是很大,所以蒸的時間不用太久,關門燜5分鐘再出鍋,蓬松暄軟的紅棗紅糖饅頭就做好了;
14、蒸好的饅頭非常暄軟,吃起來帶有濃濃的紅棗香味,甜度又不會特別高,淡淡的甜味,非常適合當早餐或者是主食;
15、這個饅頭可以一次多蒸一點,放在冰箱冷凍保存能保存1個月左右的時間,想吃的時候拿出來蒸一下就可以了;
紅棗紅糖饅頭的做法總結:
1、攪拌棗泥的時候不可能完全把紅棗皮打碎,不喜歡紅棗皮的可以用漏勺過濾一遍;
2、如果喜歡偏甜一點的口感的,可以多加一點紅糖,但是酵母建議換成耐高糖酵母,避免影響發酵;
3、喜歡吃燕麥的可以再往里面加點燕麥片,味道也是很好的;
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