進入3月以后，天氣越來越暖和了，昨天跟老媽視訊聊天，老媽提到了家里的菜園子，現在已經很熱鬧了，各種野菜長滿了田埂，秋天種下的小蔥和菠菜也都重新返綠了，她還種下了土豆，大蒜，剩下的一些地要準備種其他的夏令蔬菜了。聽著老媽這麼一說，我的記憶也跟著老媽回到了小時候。正聊著，老公從早市回來，跟我展示買的蔬菜，小蔥3塊錢1把，菠菜3塊錢1捆，老媽隔著視訊就聽到了，特意問了一句，菠菜是紅根還是白根，我說「當然是紅根，我特意囑咐的，紅根的好吃」，老媽補充道「只有春天才能吃到」。
春天的時令蔬菜不少，菠菜是其中的一種，翠綠清新，口感脆嫩，而且營養滿滿，有著「維生素寶庫」之稱，另外菠菜中還含有豐富的粗纖維，蛋白質，以及鐵，鈣，磷等多種成分，營養全面又均衡，春季趁著新鮮上市，不妨多吃些。
自打開春以來，我家隔三差五都要買一捆，涼拌，熱炒，包餃子，做湯，做早餐餅……各種做法都好吃，餐桌上也呈現出了滿滿的春意，家里人也都很愛吃。
春天在購買菠菜的時候要懂得挑選，因為這時候的菜場里，菠菜的品種不一，如果不知道如何選，那就認準「紅根」菠菜，我老媽的菜園里，每年種的就是這種菠菜，這是春天才能吃到的一種菠菜，過了這幾天就沒有了。
有的朋友就會問了，菜場里一年四季都有的白根菠菜不香麼，這兩種有啥區別？今天我們就來詳細聊一聊關于春天里的菠菜挑選，看看跟你選的一樣嗎？
紅根菠菜，其實是我們本土的一種傳統菠菜，自古就有，由于它的根色紅艷，莖葉翠綠，因此古人就給它取了一個非常好聽的名字「紅嘴綠鸚哥」。紅根菠菜的抗寒性比較好，因此通常是露天種植的，一般是在每年的秋天種下，長出矮矮的小苗，越過了冬季，到了開春暖和的時候，便開始正式蓬勃生長。由于生長周期長，其內部積累的營養也相對更充足一些，尤其是其根部的紅色，來源于一種天然的抗氧化劑——甜菜紅素，因此在吃紅根菠菜的時候最好連根一起吃。
紅根菠菜更好吃，紅根菠菜的莖葉在烹熟以后依然保持著脆嫩的口感，而且吃起來有淡淡的甜味兒。
白根菠菜是一年四季都可以吃到的一種菠菜，它其實是一個外來品種，它的抗寒性比較差，一般種植在大棚里，生長周期短，產量高，因此價格也相對來說更便宜一些。
白根菠菜的顏色相對來說要淺一些，并且吃起來帶有苦澀的味道，這其實主要是源于其中的草酸含量更高一些，當然我們都知道，無論是紅根菠菜還是白根菠菜，在吃的時候都需要先進行焯水來去除草酸。在烹調白根菠菜的時候一定要注意掌握好火候與時間，否則很容易變得綿軟而失去口感。
無論是紅根還是白根，我們在購買的時候都要注意挑選新鮮的，這直接影響到口感，在挑選菠菜時，需要注意以下3點：
1、看顏色
挑選菠菜的時候，要盡量選擇顏色偏綠偏深的，這樣的菠菜吸收的光照更為充足，口感更好；顏色偏淺，發黃的話，則說明不新鮮了。另外還要注意一點，有些過于老的菠菜會出現抽薹開花的現象，一定不要買，內部纖維老化嚼起來很柴，而且味道會發苦。
2、看莖葉的完好程度
作為一種綠色蔬菜，菠菜的保存其實比較難，一旦時間放久了，那麼它的葉片以及莖會由于失水而變蔫，或者由于坑碰而出現莖葉破裂等現象。所以我們在購買時要盡量選擇莖葉完整，不發蔫，沒有損傷的來買。
3、用手摸
在買菠菜的時候，我們不妨用手在菠菜的莖上輕輕掐一掐，可以輕松掐動的話自然更嫩，反之不容易掐動則說明老了。
下面來跟大家分享一道好吃的【菠菜炒蛋】，營養下飯，比肉還香。
食材準備：菠菜1把，雞蛋3個，蒜末適量，生抽1勺，蠔油1勺，西紅柿醬1勺，食鹽少許，食用油適量
1、將菠菜葉片以及莖上的泥土沖洗干凈，接著放入清水中，加入1小勺食用堿，攪勻以后，浸泡8分鐘，去除農藥殘留。接著再次用流動的水沖洗干凈備用。
2、準備3瓣大蒜，拍碎以后，進一步切成蒜粒。雞蛋打入碗中，攪散備用。
3、在小碗中加入生抽蠔油番茄醬以及少許食鹽，用筷子攪勻備用。
4、鍋內加入適量的清水，大火煮沸后，淋入2滴食用油，放入菠菜焯燙至變色后撈出，接著放入清水中過一遍。
5、將菠菜再次撈出來，擠一擠其中的水分，也不要擠得太干，然后改刀切短些。
6、鍋內淋入食用油，首先把雞蛋炒熟，然后盛出來。
在鍋內繼續放入蒜末炒香，然后淋入調好的料汁炒香。
7、最后把菠菜和雞蛋再次下鍋，快速翻炒至入味，即可關火。
在購買紅根菠菜時，還會遇到「高桿」與「矮干」的情況，我們要優先選擇矮干并且葉片肥厚，莖部呈現短粗的，這樣的菠菜則更加鮮嫩好吃；而高桿的，口感會比較老一些，而且香味會淡一些。我們在購買的時候不妨留意下。
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