小時候每到4月份,走在鄉間的路上便會聞到陣陣的槐花香味,這也正是說到了吃槐花的季節,以前的槐花不用花錢隨便吃,如今卻要花錢買,不過對于正當季且新鮮健康的食材,我從不會錯過吃,槐花可以炒雞蛋、做餅,亦可入餡包餃子,這次要分享給大家的便是槐花三鮮餃子的做法,這餡的餃子鮮嫩清甜,咬一口滿嘴都是汁,吃著特別過癮,要抓緊吃槐花,因為錯過就要再等一年,下面我們一起來學習做法。
槐花三鮮餃子的做法:
備用食材:槐花500克,雞蛋5個,韭菜150克,食鹽4克,食用油2勺,生抽1勺,蠔油1勺;
制作過程:第一步,槐花準備出,事先用清水泡一泡,將槐花反復用清水沖洗干凈,控水,在鍋中添上水,將水燒開后,放入槐花,焯燙1分鐘,變色后撈出;
第二步,槐花擠干水分,雞蛋磕入碗中,打散成蛋液,炒鍋中添油燒熱,淋入雞蛋液,劃散炒熟后成碎丁,盛出來,晾涼待用,韭菜一小把;
第三步,將韭菜擇洗干凈后,控水,切成丁,韭菜丁、槐花、雞蛋碎混合,放上食用油混合均勻后,再加上食鹽、蠔油、生抽等,混合均勻,餡就做好了;
第四步,面粉中事先加上水,揉成光滑的面團,松弛一會,將面團整理成餃子皮,分別都處理好,取一張餃子皮,放入一大勺餡,自行選擇花樣捏好;
第五步,如果一次性做得多可放冰箱冷凍,在鍋中添上水,燒開,下入餃子,鍋開后,點入一般涼水,再次煮開,看到餃子浮起,就說明熟了,出鍋。
小編總結:在每年的4-5月是槐花開的時間,但因為其開花期比較短,而只有還是花骨朵以及微微有些開的槐花口感更好,所以人們便會抓緊這些槐花吃,清甜鮮,帶著特殊的香味,讓人吃過一次便會愛上,我家人愛吃餃子,所以每年的槐花也多會選擇包餃子吃,槐花餡的餃子,不需要放肉,用韭菜和雞蛋做搭配,味道特別的鮮美,這個時候要抓緊吃槐花,因為錯過了就要等到明年的這個時候。
烹飪小技巧:
1、槐花事先要多用水泡一泡,吃著更干凈衛生,槐花焯水口感更好,但記得焯水時間不可長,看到變色立刻撈出,韭菜和槐花記得都要充分控水,否則做餡的時候容易出水,包餃子容易破皮;
2、炒雞蛋,雞蛋液下鍋的時候用筷子不停快速轉動,這樣炒的雞蛋是碎丁,不會結塊,所以也會省去切碎的過程,先將食材用油拌一下,再添加其他的調味料,這樣可以避免食材出水,調味料簡單搭配,不要放太多,否則槐花的鮮味會被壓制;
3、純素餡的餃子容易熟,點一次涼水看到全部浮起便可出鍋,如果是冷凍的餃子,不需要解凍,從冰箱取出來直接放開水鍋中煮,冷凍餃子一般需要點兩次水才能熟,具體的根據實際情況來定。
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