還有不到一個月就過年了，家里該準備的，都得提前準備起來，先不說春聯這些了，過年前幾天買也不遲，但是香腸、臘肉、酸菜等等這些，需要腌制的東西，一定要提前準備起來。
今天沒什麼事，我就準備在家腌酸菜了，酸菜的制作還是蠻簡單的，我們家每年都做，算得上是得心應手了。
白菜便宜得很，買上點拿來腌酸菜，酸爽好吃，不管是包酸菜餃子，還是燉酸菜吃，味道都香得很。
說到腌酸菜，我就想來問一下，酸菜的制作過程了，好多人在腌制的時候，只知道往里面加鹽，其實是不行的。要想酸菜更脆嫩、更酸爽，而且放久了也不壞的話，就要掌握這3點，學習一下吧。
食材：白菜、鹽、高度白酒、淘米水
1、白菜買來以后，不要直接拿來腌制，而是需要先將白菜放在太陽下，曬上3天左右的時間，這樣再來腌酸菜，會更爽口、更脆嫩，而且放不壞，這是第一個要點。
2、接下來，把白菜上面不好的葉子去掉，去掉葉子之后，里面剩下的部分不臟，就不需要清洗了，直接切成兩半或者四半就行，切好后準備好腌酸菜的壇子，一定要干凈的、沒有水分也沒有油脂，然后就可以來腌酸菜了。
3、鹽，最好用粗鹽，這樣處理起來更省事，先往壇子最底部，平鋪上一層鹽，記得弄得均勻一些。處理好以后，把白菜鋪在里面，不要全部弄進去，鋪上一層就行，然后再在白菜上面，繼續撒上一層粗鹽。
4、這樣重復多次，直到把所有的白菜，都放入壇子里就可以了，最后再往上面來一層鹽，搞定。
對了，還要提醒大家一點，白菜每放進去一層，可以稍微按壓一下，讓多余的縫隙沒有那麼大即可。
5、接下來，我們就需要往里面倒水了，很多人在糾結，到底是倒入普通的清水，還是用鹽水？其實都不是很好，我更建議用淘米水，可以促進酸菜快速發酵，腌制出來的酸菜更香，營養也更高，這是第二個要點。
6、保證淘米水的量，可以沒過白菜就行，接下來我們再往里面，加上1勺高度白酒，如果腌制的白菜比較多，那就多來點。放入高度白酒，一方面是用來調味的，可以起到增香效果，另一方面則可以使酸菜，保存的時間更長，這是第三個要點。
倒上之后，我們在壇子上方，鋪上一塊保鮮膜，塑料袋什麼的，然后再將其密封起來，進行腌制就可以了，至少要腌20天才可以吃。
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