寒冷的冬季，除了大家心之神往的皚皚白雪，還有餐桌上的那一抹綠色，它在古代，備受「皇家」喜愛，如今卻是普通百姓家庭的美味，茼蒿菜既可以涮火鍋、也可以涼拌、還能蒜蓉清炒，口感自然是鮮嫩的，同其他冬季的蔬菜相比較，它自帶芬芳，特殊的香味和苦味，才是它獨有的「靈魂」。
茼蒿鮮香脆嫩，具有消食開胃、「清血養心、利小便、改善便秘」的功效，含有特殊香味的揮發油，能夠「消食開胃」、含有豐富的維生素、胡蘿卜素、多種氨基酸，適量食用，據說還能「幫助我們緩解煩躁」，茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質、鉀等礦物質和膳食纖維，能夠「促進腸道蠕動」。
茼蒿這麼多優點、這麼有營養，您愛吃茼蒿嗎？在菜市場挑選茼蒿的時候，您是不是隨意購買，是否發現茼蒿有兩個不同的品種，「圓葉和尖葉的」或者是「大葉和小葉的」，您知道它們之間的區別嗎？您知道應該買什麼樣的茼蒿才好吃嗎？
大家可以在評論區留言，說說您的看法？在日常生活中，您家的茼蒿都是怎麼做來吃的，是清蒸還是涼拌，在烹飪茼蒿之前，大家是直接下鍋炒還是先焯水？
菜市場的茼蒿，左邊菜攤售賣的菜葉是「尖葉」，多轉悠了一會，菜市場轉角處菜攤上售賣的茼蒿菜葉又是圓形的，這兩種都是茼蒿菜，它們之間的差別是什麼？
1、茼蒿在我們國家有著較長的種植歷史，主要有這麼2個品種，大葉茼蒿和小葉茼蒿，也就是大家口中的「尖葉」和「圓葉」茼蒿。
2、大葉茼蒿又叫做板葉茼蒿，或者是圓葉茼蒿，葉片肥厚還比較大，葉片周邊的缺刻少，鑰匙形，莖短，質地肉嫩，纖維少，不過這種大葉茼蒿的生長速度較慢，耐寒性差，適合南方栽種。
3、小葉茼蒿又叫做花葉茼蒿，葉片比較狹小，缺刻較多且深，香味濃，抗寒性強，生長速度也快，但不太耐熱，通常都是在北方地區栽種。
4、大葉茼蒿與小葉茼蒿，就是大家口中的圓葉茼蒿與尖葉茼蒿，主要的差別是葉片的形狀和大小，尖葉茼蒿的葉片小且薄、而圓葉茼蒿的葉片形狀大一些，同時還偏圓一些，而且葉片還比較厚實。
除了葉片大小與厚薄上的區別外，根莖部位也是有所不同的，圓葉茼蒿的根莖粗，而尖葉茼蒿的根莖比較細。
5、茼蒿最獨特的地方就在于它的香味和苦味，以此為評判標準，自然是很多的家庭主婦更加喜歡小葉茼蒿，因為這種茼蒿的口感脆嫩一些，香味也非常濃郁。
圓葉茼蒿的香味和口感都比小葉茼蒿差一些，香味淡的同時，口感也不脆，同普通蔬菜的口感不相上下，唯獨缺的就是茼蒿應該有的香味和苦味，但從食用的角度來說，這兩種茼蒿各有市場，各有一批「忠實的消費者」。
小葉茼蒿的做法對于大多數家庭來說，還是比較常見的，比如清炒、涼拌，這也是大家最喜歡的吃法，而大葉茼蒿的做法，還是比較適合做餃子餡。
大葉茼蒿、小葉茼蒿，特別是南方城市，茼蒿的價格可不便宜，特別是小葉茼蒿，從北方通過物流運輸到南方的各個城市銷售，價格自然會比大葉茼蒿貴不少，下文給大家說說，什麼樣的茼蒿不值得購買？
1、小葉茼蒿價格貴，北方種植的，圓葉茼蒿也就是大葉茼蒿，南方大多城市都有種植，價格自然便宜，但是尖葉茼蒿的口感和香味是真比大葉茼蒿好不少，如果脆嫩是大家期望的口感，那麼購買小葉茼蒿一定是不會錯的。圓葉茼蒿大多數消費者入口之后都會覺得有點咽不下去的感覺。
2、再來說說茼蒿的口感，脆嫩是大家喜歡的口感，在挑選茼蒿的時候，根莖短一些的，口感自然會脆嫩一些，而那些長的較長的茼蒿，口感往往就有點老，嚼不爛。
3、在購買茼蒿的時候，無論是圓葉還是尖葉，只要葉片發黑了，那就大機率是放置時間較長，口感較老，或者是變質了，不值得購買也不應該購買。
4、茼蒿的根莖也是判斷脆嫩的標準，大家在購買的時候，可以掐一下，容易掐斷的就代表比較脆嫩，掐不斷地那種也是不值得購買的。
5、在購買茼蒿的時候，大家可以檢查一下茼蒿的根莖，如果根莖比較粗大，特別是根莖中間還是空的，這樣的茼蒿也是不值得購買的。
茼蒿好吃，獨特的香味和氣味讓很多消費者著迷，學會了挑選茼蒿，不會烹飪也不行，下文給大家說說，炒茼蒿的一些技巧？
1、你喜歡吃香菜嗎？也就是芫荽，香菜的那個氣味，可是愛的人無比喜愛，不喜歡的人討厭的「要命」，茼蒿也有這「德行」，特殊的香味是它的「靈魂」，因為這樣，其他的蔬菜「都不愛和它在一起」，所以，茼蒿只能清炒，最多最多就是搭配一些干辣椒而已。
2、茼蒿在下鍋炒制前還是需要焯水的，不為別的，為了我們自己的身體健康，茼蒿的草酸含量較高，草酸在體內與鈣結合，容易形成草酸鈣沉淀，再加上茼蒿的纖維含量高，容易造成消化不良，所以，在下鍋炒制前，還是需要焯水的，去除苦味，讓茼蒿更加的清爽可口。
3、茼蒿雖然美味，大家也喜歡，但還是建議大家少吃，在家制作清炒茼蒿的時候，不能少了蒜末和豬油，茼蒿經過焯水后再下鍋炒制，搭配蒜末和豬油，口感更好，而且也會軟嫩一些。
4、蔬菜，特別是帶葉子的蔬菜，同蒜末一起炒制的時候，都需要大火快炒，雖然炒制的時間，對于喜歡脆嫩口感的食客來說，炒茼蒿就需要大火快炒，才能保留住脆嫩的口感。
在武漢冬天愛吃泥蒿，價格是真不便宜，那這茼蒿和泥蒿有什麼區別嗎？大致上，茼蒿是人工種植的，泥蒿大多是野生的，食用的部位也不太一樣，泥蒿吃的是莖，而茼蒿吃的是葉片，但泥蒿長的同茼蒿非常類似，武漢的冬天，泥蒿炒臘肉是非常普通的一道家常菜，而茼蒿大家好像陌生，下文給大家說說，茼蒿的家常做法？
1、清蒸茼蒿的做法：茼蒿買回家摘洗干凈之后，還是需要在沸水中焯燙一下，去除大部分的草酸，然后控水放入盆中，加入少許的植物油后，撒上干淀粉、面粉也行，攪拌均勻，讓每一根茼蒿都裹上面粉之后，蒸鍋上汽后放入，大火上鍋蒸5-8分鐘，蒸熟后夾出茼蒿，撒上食鹽就可以裝盤。
不過清蒸茼蒿通常都會調配一碗蘸料汁，類似涼拌汁，主要是蒜末、姜末、食鹽、白砂糖、胡椒粉、生抽、淋上熱油，攪拌均勻后，淋在蒸好的茼蒿盤中即可。
2、涼拌茼蒿的做法：茼蒿買回家摘洗干凈之后，還是需要在沸水中焯燙一下，去除大部分的草酸，然后控水放入盆中待用。
蒜末姜末、食鹽、味精、白砂糖、生抽、香醋，攪拌均勻后，放入焯水煮熟后的茼蒿，拌勻后，淋上熱油，口感更好。
3、清炒茼蒿的做法：茼蒿買回家摘洗干凈之后，還是需要在沸水中焯燙一下，去除大部分的草酸，瀝干水分后就可以下鍋炒制了。
鍋中放入少許的豬油、蒜末炒香后，放入焯過水的茼蒿，大火快炒，翻炒一會后，放入食鹽、胡椒粉、白砂糖、味精調味后即可出鍋裝盤。
寫到最后，還想啰嗦幾句，買茼蒿，挑尖葉還是圓葉的？牢記這5點不一樣，菜販子都刮目相看。
小葉茼蒿價格貴，北方種植的，圓葉茼蒿也就是大葉茼蒿，南方大多城市都用種植，價格自然便宜，但是尖葉茼蒿的口感和香味是真比大葉茼蒿好不少，如果脆嫩是大家期望的口感，那麼購買小葉茼蒿一定是不會錯的。圓葉茼蒿大多數消費者入口之后都會覺得有點咽不下去的感覺。
再來說說茼蒿的口感，脆嫩是大家喜歡的口感，在挑選茼蒿的時候，根莖短一些的，口感自然會脆嫩一些，而那些長的較長的茼蒿，口感往往就有點老，嚼不爛。
在購買茼蒿的時候，無論實際圓葉還是尖葉，只要葉片發黑了，那就大機率是放置時間較長，口感較老，或者是變質了，不值得購買也不應該購買。
茼蒿的根莖也是判斷脆嫩的標準，大家在購買的時候，可以掐一下，容易掐斷的就代表比較脆嫩，掐不斷地那種也是不值得購買的。
在購買茼蒿的時候，大家可以檢查一下茼蒿的根莖，如果根莖比較粗大，特別是根莖中間還是空的，這樣的茼蒿也是不值得購買的。
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