北方，其實很少見有腌臘肉的，到了冬天香腸做的比較多，但是之前去南方旅游，吃過一次臘肉之后，就徹底愛上這種好東西了，回來之后就嘗試著自己腌臘肉，奈何前幾次腌制的，都浪費了。
說到底還是沒掌握正確方法，對于新手來說，肯定不如做了幾十年的經驗多，即使是在網上看了不少攻略，依舊容易搞錯。
大家在腌制臘肉時，是不是往豬肉身上，直接抹鹽？那就錯了，腌制出來肯定不好吃，還容易長毛。
腌臘肉時，掌握正確方法是重點，除了抹鹽之外，還需掌握3個技巧。下面我就來給大家，一一分享，這樣做出來的臘肉，才會越放越香，鮮香又入味，腌制過程中不長毛，放一年也不怕壞的。
食材：五花肉、鹽、八角、花椒、高度白酒
1、腌制臘肉時，豬肉的選擇也是很關鍵的，我們要選擇豬腹部的這一塊肉，其實也就是五花肉，肥瘦相間做出來，不柴也不膩。
2、買來的五花肉，不少人在糾結，到底要不要清洗？答案是必須的，清洗之后才能來做，做出來更衛生，吃著更安心，為啥我不喜歡買外面的，就是擔心豬肉不洗，直接就拿來做了。
3、切成合適的長條，然后放在水中清洗，洗凈以后要將表面水分瀝干，必須要一點水分都沒有，才可以拿來腌制。在腌制之前，還需要往五花肉上面，淋上20ml左右的高度白酒，充分涂抹一下。
4、保證五花肉的每一個角落，都均勻涂上高度白酒才行，為什麼要放高度白酒呢，這樣可以防止五花肉發霉長毛，做出來的臘肉保存的時間更長，這是需要掌握的第一點。涂抹好以后，放到一旁即可，我們來處理配料。
5、鹽，不可以直接涂抹在豬肉上，而是要事先放在鍋中炒一下，炒到發黃以后才可以拿來腌制。并且和大家說一下，鹽和豬肉的比例，1斤肉放15g鹽，這個是最好的比例，掌握對了比例，做出來的臘肉也會更香、不易變質，這是需要掌握的第二點。
6、把鹽倒在鍋子里，除此之外還要準備幾個八角，準備十幾粒花椒，也倒在里面。除了抹鹽之外，還得用到花椒、八角，這樣做出來的臘肉，香味才會更濃郁，越放越香，這是需要掌握的第三點。
7、倒在鍋子里之后，一定要保持小火，不然容易炒糊了，炒到鹽發黃后，就可以關火了，等徹底涼透后，把它們均勻的涂抹在五花肉上，剩下的沒用完的調料，一起倒在盆里就行，然后在盆上蓋一層保鮮膜，腌制5天的時間。
8、期間一定要放在陰涼處，不要太熱了，每一天都要去翻一次面，這樣腌制的更透徹。5天以后，將五花肉掛起來，放到外面去晾曬，直至完全曬干，沒有軟軟的手感后，就可以摘下來保存起來了。
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