素炒荷蘭豆做法

食材：荷蘭豆1把，香菇4個，胡蘿卜半個，黑木耳少許，大蒜4瓣。

用料：味精1茶勺，鹽和油各適量。

第一步，荷蘭從兩頭擇去筋絲，洗凈切對半，香菇去梗洗凈切塊，胡蘿卜洗凈削去外皮切片，黑木耳冷水泡發，掐掉根蒂撕成小朵塊，大蒜去皮切末。

第二步，鍋中倒入水，大火燒開，滴入少許鹽和油，先放入荷蘭豆焯上3分鐘，再下入香菇塊焯2分鐘關火，將荷蘭豆和香菇撈出過涼水瀝干。

第三步，起油鍋燒熱，倒入適量油大火燒至油溫5成，下入一半蒜末炒香，倒入胡蘿卜片和黑木耳翻炒至變軟。

第四步，倒入荷蘭豆和香菇塊炒勻，鍋中加味精和適量鹽調味，大火翻炒半分鐘，炒至食材全部變熟。

第五步，最后把剩余的另一半蒜末撒入鍋中，翻炒均勻后關火，起鍋盛出這道素炒荷蘭豆就做好了。

小貼士：

荷蘭豆在下鍋炒之前，先要進行焯水，不僅使荷蘭豆能夠熟透，防止中毒，焯水后也可以保持荷蘭豆的清脆口感。

焯水時加入少許的油和鹽，會使荷蘭豆不容易脫色，變得翠綠，也能徹底去除食材上的殘留農藥。

蒜末可以分開兩次放入菜肴中，一半的蒜末用來爆香，另一半的蒜末在出鍋前放入即可，這樣炒出來的菜肴香味更濃。