幾場秋雨過后，天氣越來越涼，我們除了要適時地添加衣物、防止著涼以外，飲食上也要多吃一些溫補滋養食物，提高體內的熱量來抵御寒冷、儲備能量。

這個時候，排骨湯便成為有很多人的選擇，燉上一鍋、熱氣騰騰的上桌，滋補有營養。但是很多人燉排骨湯時，很容易犯這3個錯誤，以至于燉出來的湯不夠鮮香、肉還發柴發干。到底是哪3個錯誤呢，下面我們就一起來看一下。

1.首先，我們準備一斤肋排，剁成均勻的小塊放入盆中，加入一勺食鹽、一勺堿面，再倒入一些料酒去腥，充分抓揉出里面的血水和油脂。

很多人燉排骨都是簡單洗一下、直接冷水焯水去腥，雖然簡單有效，但很容易把排骨中的營養煮丟，失去原有的鮮香味，其實是不正確的。

2.充分抓揉出血漬以后，用清水反復抓洗幾遍，再浸泡一會，這樣才能充分去除排骨中的雜質和血水，這種方法能夠直接代替焯水、保留原有的鮮香味，還不會有腥味。

3.大蔥切成段，生姜切成片，放在同一個盆中，再準備一根玉米切成塊、一根胡蘿卜切成滾刀塊備用。

4.下面，我們開始燉排骨湯：砂鍋中倒入適量的清水，放入蔥姜煮出香味，把水煮開，然后再放排骨。很多人燉湯時，都是把排骨和蔥姜一起下鍋，這樣做也是不對的，應該先放蔥姜煮出香味、把水煮開，再放排骨一起燉，這樣排骨既能吸收蔥姜的香味去腥，還能避免蛋白質凝固，燉出來排骨更加滑嫩鮮香，而冷水下鍋燉出來的肉容易發柴，這一點也要記牢。

5.鍋中湯汁再次燒開以后，會出現一些白色的浮沫，這是排骨中的油脂，不喜歡太油的可以用勺子打干凈，這樣湯喝起來會更加清爽。然后蓋上鍋蓋，轉小火燉一個半小時。

6.一個半小時以后把玉米和胡蘿卜倒入鍋中，挑出里面的蔥姜不要，蓋上鍋蓋，轉大火再燉15分鐘，把玉米和胡蘿卜燉熟，燉出里面的營養。

7.15分鐘以后排骨湯已經非常濃白，鮮香味十足，這個時候再調味，像這種清湯一般只放鹽就可以了，喝起來更加鮮美。千萬不要排骨一下過就放鹽，這樣不僅會使肉質收緊、發干發柴，還不能充分燉出里面的營養，造成浪費。

阿飛有話說：

1.燉排骨湯時不要直接焯水，用堿面和料酒抓洗，不僅能充分去除血漬，還能保留排骨原有的鮮香味，燉出來的湯更香。

2.排骨一定要開水下鍋燉，以免蛋白質凝固，肉質發干發柴。

3.一定要等排骨湯燉好后再放鹽調味，以免肉質失水變干，營養不能充分釋放出來，影響湯的鮮香度。