奶奶用了半辈子的小秘方，记住这么做酥肉，保证金黄酥脆，吃不够！小酥肉是很多地方都会吃到的家常美食，特别是逢年过节招待客人，既能当零食，也能用来炒菜煲汤烫火锅。很小的时候，我家就经常吃小酥肉，奶奶做的小酥肉金黄焦脆，香酥爽口，怎么吃都不会腻，物质不是很丰富的年代，这是我最爱吃的小零食了。可是现在在外面，很少回家，要是想吃酥肉还只能在火锅店或者饭店里吃到，十分想念幼时的味道。做酥肉还是老一辈的手艺是最好的，炸了一辈子的酥肉，他们最知道放哪些料，怎么控制火候最好！

炸酥肉

By 归途2011

配料：

猪肉 适量、花椒粉 适量、精盐 适量、红薯淀粉 适量、面粉 适量、鸡蛋 2个

烹饪步骤：

1.最好自己做花椒粉，比超市买的袋装花椒粉味道更香。

因为家里的锅都被占用了，所以我用勺子在火上加热了花椒，平时做的时候可以直接在铁锅里边干炒。

2.将炒好的花椒放在案板上，用擀面杖擀碎。

3.我用的是里脊肉，大家也可以用肥瘦相间的肉切成大小合适的条，放入盐和花椒粉，抓匀腌制，半个小时到一个小时。

4.红薯淀粉和面粉各添加一半儿，加入鸡蛋，我忘记拍照了，这个是搅拌了几下拍的照。

5.锅内放菜籽油，烧到六七成热，将搅拌好的肉条，一个一个放入进去，炸好后捞出，撒上椒盐，喜欢吃辣的朋友，还可以撒上辣椒粉。

烹饪小贴士：

如何挑选猪肉：

观察肉的颜色：健康并且新鲜的猪肉，瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色，光泽比较鲜艳，流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色，而且质地比较坚硬。

观察肉皮：健康的猪的肉，肉皮上面应该没有任何斑点。

闻气味：新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味，并且带有微微腥味。不会有其他异味和臭味。

观察淋巴结：健康正常的猪肉的淋巴结的大小和数量上都应该是正常的，而且淋巴结横切面的颜色应该是淡黄色或者偏灰的颜色。

看弹性：正常情况下，新鲜猪肉的弹性比较好，手指按上去产生的坑会很快弹回来，而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降。

大家还知道哪些炸酥肉的小技巧呢？

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