烙餅，應該是北方人，家家戶戶都會做的，在我們家面粉是少不了的，逢年過節都有人送，甚至都吃不完，因此平日里做面食的次數，還是比較多的，餃子、包子吃膩了，做點餡餅、烙餅，也相當美味。
烙餅的種類也蠻多的，除了原味的餅子之外，還有蔥油餅，也相當受歡迎，蔥香味十足，一口下去意猶未盡，越吃越香。
比起外面賣的，還是自己在家做出來，趁熱吃更好吃，柔軟又多層。
但是烙餅，為什麼有人做出來，餅子不柔軟，還發硬呢？也不是多層的，和餅店里賣的還是有差距。
烙餅時，有技巧要掌握，比如說和面要用冷水還是開水？要想柔軟多層，涼了不硬，廚娘教你這2招。
用到：面粉、鹽、五香粉、食用油、蔥花
1、準備好面粉，將其倒在一個大盆里，加上一點點鹽、五香粉進行調味，充分攪拌均勻，然後來進行和面。
2、要想做出來的餅，柔軟多層，放涼不硬的話，到底是應該用冷水，還是用開水？正確的方法如下，廚娘教你1招，來看看吧。
把面粉分為兩半，一部分用開水來燙面，一部分正常用冷水和面。
3、分別攪拌成絮狀以后，再將其揉到一起，和成一個面團。和面時，不用冷水，也不用開水，正確的方法是，一半開水燙面，一半冷水和面，屬于半燙面，這樣做出來的面團，就是柔軟的，這是第一個技巧。
4、接下來準備一個小碗，往里面來點鹽、五香粉，再來1勺面粉，往鍋中倒油，燒熱以后澆在面粉中，攪拌均勻，這樣做一碗油酥。把油酥涂抹在餅子上，這樣做出來的烙餅，是一層一層的，層次分明的，這是第二個技巧。
5、面團揉好后，蓋上保鮮膜，稍微醒發20—30分鐘，到時間以后，再揪成一個個的劑子，每一個都搟成薄薄的面皮，然后在上面涂抹上油酥，然后把蔥花均勻撒在上面，然后將其折起來。
6、折起來以后，再從一頭卷起來，卷好后按壓一下，用搟面杖搟薄。鍋內刷油，燒熱后把餅胚放進去，把兩個面都煎到金黃之后，就可以出鍋啦。趁熱開吃，蔥香味十足，而且層次分明，可以撕著吃，涼了也好吃！
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