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廣式臘腸，這一門中國傳統的冬季美食藝術，每年都會有新的配方發明出來，增添了家家戶戶的餐桌上獨特的風味。今天我要全程公開的，是今年的新搭配，其咸甜適中，香氣濃郁，比超市的廣式臘腸好吃得多，而且做法簡單。

首先，選購的豬肉以三分肥七分瘦為最佳配比，前腿后腿都可以，不需用水洗，只需要用白酒過一遍就可以，然后取去皮，精修整齊。這里我用的豬肉大概是5斤，基本上就是肥肉瘦肉分開腌制。腌制豬肉之前，薄切后稍微剁上幾刀，以便更好融入各種香料。

廣式臘腸的調味品要點在于兩種酒：杏花村的汾酒和天津的玫瑰露酒，兩酒混合，共加50g。這兩種酒混和后的香氣十分獨特，制作出的臘腸更具廣州特色。 另外還需添加大約2-3g的紅曲米粉，它可以讓臘腸看起來更加美觀可口。

然后把豬肉均勻地放入調味品中，攪拌均勻后腌制兩個小時左右。時間越久，入味越深。然后清洗豬腸衣并泡一會兒，可以適當添加一點去腥成分。灌腸是這道美食制作過程中比較艱難的一步，需要了解廣式臘腸的家庭做法，有耐心并且慢慢來。

灌好腸之后，就是分段并扎孔，這樣可以保證臘腸內部的濕氣逃掉，使其熟化更徹底。做好的臘腸可以選擇在陽光下晾曬，晾曬五天左右，便可以風干。

在享用廣式臘腸的時候，可以選擇煲仔飯，也可以選擇直接蒸煮。個人建議燜飯的時候在里面燜熟，這樣味道會更香。我相信你們在品嘗完這款臘腸后，都會忍不住贊嘆：真的比超市的好吃多了。

總結的兩三個關鍵技巧：
1.腌制豬肉的時候切片剁刀，以便香料更好的滲透。
2.選用杏花村的汾酒和天津的玫瑰露酒調配，可以讓臘腸更有地道的廣州風味。
3.在灌腸時，充分掌握好手感，用適合的力道包裹好填充物。