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親手做的廣式臘腸,簡單實在的制作步驟,咸甜適中,香氣濃郁,比超市的好吃多了
2024/02/27

文章:
廣式臘腸,這一門中國傳統的冬季美食藝術,每年都會有新的配方發明出來,增添了家家戶戶的餐桌上獨特的風味。今天我要全程公開的,是今年的新搭配,其咸甜適中,香氣濃郁,比超市的廣式臘腸好吃得多,而且做法簡單。

首先,選購的豬肉以三分肥七分瘦為最佳配比,前腿后腿都可以,不需用水洗,只需要用白酒過一遍就可以,然后取去皮,精修整齊。這里我用的豬肉大概是5斤,基本上就是肥肉瘦肉分開腌制。腌制豬肉之前,薄切后稍微剁上幾刀,以便更好融入各種香料。

廣式臘腸的調味品要點在于兩種酒:杏花村的汾酒和天津的玫瑰露酒,兩酒混合,共加50g。這兩種酒混和后的香氣十分獨特,制作出的臘腸更具廣州特色。 另外還需添加大約2-3g的紅曲米粉,它可以讓臘腸看起來更加美觀可口。

然后把豬肉均勻地放入調味品中,攪拌均勻后腌制兩個小時左右。時間越久,入味越深。然后清洗豬腸衣并泡一會兒,可以適當添加一點去腥成分。灌腸是這道美食制作過程中比較艱難的一步,需要了解廣式臘腸的家庭做法,有耐心并且慢慢來。

灌好腸之后,就是分段并扎孔,這樣可以保證臘腸內部的濕氣逃掉,使其熟化更徹底。做好的臘腸可以選擇在陽光下晾曬,晾曬五天左右,便可以風干。

然后你需要耐心等待,等待中才能釀造出美味的臘腸。

在享用廣式臘腸的時候,可以選擇煲仔飯,也可以選擇直接蒸煮。個人建議燜飯的時候在里面燜熟,這樣味道會更香。我相信你們在品嘗完這款臘腸后,都會忍不住贊嘆:真的比超市的好吃多了。

總結的兩三個關鍵技巧:
1.腌制豬肉的時候切片剁刀,以便香料更好的滲透。
2.選用杏花村的汾酒和天津的玫瑰露酒調配,可以讓臘腸更有地道的廣州風味。
3.在灌腸時,充分掌握好手感,用適合的力道包裹好填充物。

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