杏鮑菇自身帶有獨特的杏仁香,口感十分脆嫩,有「素鮑魚」的美稱,今天和大家分享我做的秘制杏鮑菇,滑嫩又多汁,一看就會。
【秘制杏鮑菇】
主要食材:杏鮑菇、大蒜、蠔油/生抽
在超市碰巧遇到杏鮑菇有特價活動,買了七根杏鮑菇,花了3. 78元,還不到4元錢,剛好炒一盤。
【制作方法】
1.杏鮑菇洗凈后,切成厚片。
2.用刀在杏鮑菇的一面多劃上幾刀,不要切斷。這樣做不僅好看,會更入味。
3.杏鮑菇都處理好后盛盤待用。
4.油燒熱后,轉中火放杏鮑菇煸炒。
5.杏鮑菇翻炒至兩面金黃后,再放蠔油、蒜末、適量鹽。如果沒有蠔油或者不喜歡蠔油,可以改放生抽。
6.因為杏鮑菇遇鹽后,會出大量的水分。所以要先煸炒杏鮑菇再放鹽,杏鮑菇表面微微焦黃吃起來才香。
7.保持中火不停的翻炒,直到收汁,撒入蔥花翻炒均勻,出鍋前淋一點芝麻油即可。
口感似鮑魚,滑嫩鮮香又多汁,越吃越有滋味,杏鮑菇也可撕成條,或者切成片,按照以上的方法來做香極了。
秘制杏鮑菇的小貼士:
1、杏鮑菇要買新鮮的,顏色為乳白、淡黃色為最佳。菌柄要摸起來富有彈性不干癟,菌蓋平滑有光澤,以這樣的標準買來的杏鮑菇口感脆嫩,肉質肥厚,越嚼越香。
2、杏鮑菇入鍋后先煸炒出微微焦黃的顏色,再放蠔油或者生抽,鹽放一點就可以。
我習慣放一點白糖,目的是為了提鮮。長按二維碼關注
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