北方人冬天離不開大白菜，小時候家家戶戶冬儲大白菜，還有就是各家各戶一到冬天就腌酸菜。小時候都住平房，院子里有大缸，用大缸腌酸菜，用的都是幾百年來流傳下來的土辦法。現在都住進了樓房。就不能用小時候那種辦法腌酸菜了。我們現在可以利用現有的條件，改良一下腌酸菜的辦法，用罐頭瓶腌酸菜，住樓房也能吃上自己親手腌的酸菜啦。

我用這種辦法腌酸菜，已經好幾個冬天了。吃完一批，腌一批，可以吃到明年春天。自己腌的酸菜干凈衛生，味道好，可以用它燉排骨，包餃子，包包子，家人都非常愛吃。下面就把具體做法分享給大家，希望對您有所幫助。

【主料】：大白菜

【調料】：鹽

【器材】：罐頭瓶

——【制作方法】：——

①、把大白菜一片片掰開，清洗干凈。我一般都是用外層的菜幫腌酸菜，里面的菜心用來炒著吃或者包餡吃。腌酸菜最好用那種綠葉的大白菜，腌出來好吃。

②、把白菜先切成長10厘米的段，再切成絲。切絲的時候橫著切，豎著切都可以。橫切切出來的絲比較粗，比較厚。豎著切切出來的絲比較細，比較薄，看個人需要。

③、把切好的白菜絲放入大盆中，加入一小勺鹽，端起盆來掂一掂，目的是把鹽拌勻。我一共切了兩大盆。

這一步需要注意的是：鹽不能放多，鹽放多了就變成腌咸菜了，白菜就不會發酵，不會發酸。放一點鹽的目的是讓白菜的水分殺出來一些。

一大盆白菜絲，我只放了一小勺鹽。

④、把鹽拌勻以后，靜置一個小時，可以看到白菜殺出了一些水分。

⑤、然后把白菜絲裝入無水無油的罐頭瓶里，用大勺子壓緊壓實，裝滿。沒有罐頭瓶，用其他的玻璃容器也可以。但是最好不要用塑料瓶，據說用塑料瓶腌酸菜有毒。

⑥、然后把罐頭瓶蓋擰上，不用擰的太緊。如果怕罐頭瓶蓋生銹，可以在瓶口蓋一張保鮮膜。最后把罐頭瓶放到陰涼的地方自然發酵。

放罐頭瓶的地方，可以是樓道、地下室、北陽台等等地方。一定要陰涼的地方，溫度掌握在10度左右。腌酸菜的這幾年，上述三個地方我都放過，都是可以腌成功的。不能放在非常溫暖的北方有暖氣的室內，這樣溫度太高，腌的酸菜會發爛發臭。也不用放到冰箱里，溫度太低，不容易發酵。

⑦、這樣腌一個星期基本就有酸味了，可以打開蓋子放放氣。如果看到瓶子里下半部分湯多，上半部分沒有湯的話，可以把瓶子倒立過來，讓上半部分的菜也浸泡在湯里！罐頭瓶倒立的時候，要放在一個大盆里，防止湯水跑出來。

腌到一個月左右就可以吃了。腌菜一定要等到20多天以后再吃，這時候的亞硝酸鹽含量比較低。

我一般都是每次吃一罐頭瓶，用它來炒肉，燉排骨，做酸菜白肉，包餃子，包包子等等都可以，用這一罐頭瓶正合適。

這就是家庭用罐頭瓶腌酸菜的方法，您學會了嗎？歡迎在下方留言交流。

【小貼士】：

下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考：

【溫馨提示】：

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