今天跟大家分享面條的一種新做法，不用煮、不用炒，不油膩，鮮香可口，又不失營養美味的香菇雞腿燜面。

 香菇雞腿燜面 

用料：雞腿 2個（中等大小）、香菇 250克、手搟面 400克、胡蘿卜 適量、食用油 少許、鹽 適量、老抽 適量、生抽 適量、糖 一丟丟

1，香菇洗凈去掉老硬的菌柄備用。要提醒一下，香菇菌褶里面會藏有很多污垢，要細心地洗干凈

2，切成小塊，也可以用手撕

3，胡蘿卜切成滾刀塊備用。不喜歡的可以不放，不過胡蘿卜很有營養，用于菜品顏色搭配也很好的，如上圖所示。

4，雞腿洗凈，我在買的時候就讓商家給剁成小塊兒了

5，起鍋燒水，雞腿涼水下鍋焯水 

6，焯水至變色發白即可撈出 

7，放入溫水中洗一下。把焯水時產生的浮沫洗干凈，控水備用 

8，另起鍋，加入少許食用油，放入姜片 、蔥段炒出香味，炒至略焦時取出 。

9，把控凈水的雞腿放入鍋中翻炒，炒至表皮略焦，在鍋邊淋入料酒去腥。再次翻炒均勻 

10，加入適量老抽、生抽、鹽、一丟丟糖，翻炒均勻。把香菇和胡蘿卜放入鍋中，與雞腿一起翻炒均勻

11，加入適量的開水，與菜齊平的水量即可。喜歡吃辣的，可以在這一步丟兩個干辣椒進去。嘗一下湯汁的味道，鹽分不足可以補一點鹽。這個鹽的味道要比正常做雞腿燉香菇重一些，因為面條還要吸收一部分鹽量

12，在香菇雞腿上面鋪上手搟面，盡量鋪得均勻一些，蓋上鍋蓋，中小火燜，大約十分鐘（時間僅供參考）。中途要記得看看鍋中的湯汁是否收干，在面條熟之前，若湯汁收干，可以加適量的開水，盡量不要撥動面條，否則面條會糊化成一坨。湯汁也不要收的太干，小心粘在鍋底

13，燜好成熟后，用筷子把面條與菜混合好，出鍋裝盤，鮮香可口，趁熱開吃吧。

小貼士

1，做燜面的鍋，最好使用不粘鍋，我用的是一把普通的鑄鐵鍋，多年養護的已經達到不粘鍋的效果。

2，燜面時要隨時觀察鍋中湯汁情況，如果湯汁濃稠變少，菜和面還沒有熟，要適量添加熱水。

3，在燜制的過程中，不要把面條翻到菜下面，面條一直在菜上面就可以，出鍋前與雞腿香菇拌一下就好了。

4，關于燜制的時間，大約十分鐘左右，僅供參考，各家火力不一樣，隨時觀察狀態，防止糊鍋，觀察狀態很重要。

5，燜面的面條不要選擇太粗的，不太容易熟。

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