不管鮮雞還是凍雞，焯水是大忌，大廚教你這樣做，肉質細嫩有營養

2023/09/30

離過年還有十來天的時間了，這時候大家應該都準備好年貨了吧，冰箱里面肯定都裝滿了各種各樣的肉類，過年的時候，每天都會有很多的客人，一年難得一次的相聚，當然要準備豐盛的食物，一大桌子菜圍著一大桌子客人，這才是新年團圓的氣象，所以大家一定要準備足夠的食材哦，不然到時候不夠吃了再去買，價格和現在相比很有可能就會翻倍了哦！

過年的時候，每家每戶都會準備幾只雞，當然都是提前買好放在冰箱里保存，就算農民喂的有雞，也會提前殺掉，雖然新鮮的雞肉會更好吃，可是大過年的殺生也不好啊！大家平時都是怎麼燉雞肉的呢？有的人是不管新鮮的雞還是冰凍雞蛋，首先做的就是焯水，也有人不焯水，把雞肉清洗干凈以后，直接放鍋里燉，覺得這樣燉不會導致雞肉的營養流失，到底哪種做法對呢！大廚說，都不對。

一位在飯店當廚師的朋友告訴我，他們在酒店燉雞的時候，不管是冰凍雞還是新鮮雞，他們都不會焯水，而是直接燉，那麼在燉雞肉之前，要做怎樣的處理呢？今天我就把這位廚師朋友教我的燉雞肉方法分享給大家，讓我們一起來看看酒店在燉雞肉的時候都是怎麼處理的！不管鮮雞還是凍雞，焯水是大忌，大廚教你這樣做，肉質細嫩有營養！

鮮雞和凍雞都可以用這種方法哦！先給雞肉解凍，解凍好了以后，把雞肉上殘留的雞毛處理干凈，清洗干凈以后把它剁成大塊，然后放在清水中浸泡20分鐘，水變紅了記得換一下，這樣可以把雞肉中殘留的淤血和雜質都浸泡出來。

雞肉浸泡好了以后，把它撈出來瀝干水分放入盆中，加入生姜片，料酒和適量的啤酒，用手把它們抓拌均勻。生姜可以去除雞肉的腥味，讓雞肉更鮮，而料酒和啤酒都可以讓雞蛋的肉質更鮮嫩。

鍋中倒入適量的油，放入蔥，姜，八角，桂皮，花椒，干辣椒炒出香味，然后把腌制好的雞肉放入鍋中炒制，炒制的時間可以稍微長一些，把雞肉表面的水分都炒干以后，雞肉可以更入味，可以加入適量的料酒，冰糖，生抽不停的翻炒，炒好以后加點老抽進行上色，然后就可以根據自己的需要來做下一步的烹飪了，這雞肉就已經成功了一大半了。