豬油，不知道從何時起，逐漸淡出我們的視線，在絕大多數家庭中，都見不到豬油的影子了，取代它的是超市里各式各樣的食用油。不用自己動手做，只需要花錢買，什麼樣的都買得到。
但是在我們家，豬油照樣隨時可見，尤其是到了冬天，天氣冷的時候，熬出來的豬油一下子就定型了，而且還放不壞。
豬油，也不至于每一頓都吃，我只是在炒青菜的時候放上一點，香味非常濃郁，比食用油好吃多了。
不過也有朋友熬制出來的豬油，味道不咋地，顏色不咋地，儲存時間也不長。熬豬油，只懂放鹽是外行，這一步許多人都搞錯了。記得多加2樣，才可以久放不壞，保存的更久，更白更香。
材料：豬板油/肥豬肉、料酒、生姜、清水、鹽、花椒、黃豆
1、豬板油買不到，就用肥豬肉，當然了還是豬板油更好，買來后清洗一下，切成片狀，倒在鍋里。
2、往里面加幾片姜片，再倒上點料酒，添上適量的清水進行焯水，焯水的過程中，出現的大量浮沫，要將其全部撇掉，焯水后撈出來。
把鍋子刷洗干凈后，將豬板油重新倒進去，然后倒入半碗清水，不要太多了。
3、用大火來熬制，等到湯水變少，開始咕嘟咕嘟冒泡了，這時候我們轉為小火，用小火來慢慢熬制，熬制的過程中，豬板油就變得越來越黃，逐漸的里面的油分，也都被熬出來了，豬板油變成了酥脆的豬油渣。
4、這時候就可以關火了，然后把豬油渣撈出來，這個豬油渣，可以炒青菜的時候放上，香味很足，不要扔掉，可惜了。再往鍋內的豬油中，加入少許鹽，簡單攪拌一下，攪拌到融化為止。
5、接下來，我們準備一個罐子，罐子一定要干凈的，無水無油的。不要直接把豬油倒進去，而是要多放2樣才行，這樣熬出來的豬油，才會更美味，儲存的時間更久，分別是哪2樣呢？
6、第一種是花椒，第二種是黃豆，黃豆用生的就行，提前清洗干凈，瀝干水分。分別加上3、4粒就行，加上之后，我們再把鍋內的豬油，過濾一下倒進來，放涼以后就可以看到，豬油變得凝固了，顏色很白。
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