切皮蛋，直接用刀切就錯了！廚師都用這2個技巧，不粘刀、不散花

皮蛋也叫松花蛋，是咱們中國的一種傳統特色美食，具有特殊的風味，讓人胃口大開。外國人說皮蛋不好吃，那是他們的打開方式有問題，那麼重的堿味，誰會剝殼后直接吃呢？在中國，皮蛋都是切好后澆上料汁吃的，是過年過節必不可少的一盤涼菜，非常受歡迎。

皮蛋是用鴨蛋、雞蛋、鵪鶉蛋等蛋類制成，最常見的就是鴨皮蛋，營養豐富，含有蛋白質、鐵、維生素E等，可以清熱瀉火，中和胃酸，提高食欲，對身體有一定的好處。

很多人愛吃皮蛋，但不會切皮蛋，切的時候容易粘在刀上，尤其是溏心蛋；要麼一切蛋黃和蛋清分開了，皮蛋就散了，總之賣相都不好看。

我們在飯店里吃的皮蛋，個個都是完整不散的，廚師是怎麼切的呢？難道不是用刀切的嗎？

切皮蛋看似簡單，其實是有技巧的。今天和大家分享一下，保證皮蛋不粘刀、不散花，造型漂亮，擺盤好看。

【切皮蛋的方法】

1、皮蛋剝掉蛋殼，鍋里加水燒開，放入皮蛋煮3分鐘，撈出瀝干水分。皮蛋做好后是熟的，可以直接吃，但是它是用堿性物質制作而成的，堿味很大，用水煮一下可以去除堿味，口感更好。而且皮蛋上或多或少都有一些細菌，開水煮過之后可以殺菌，吃得更放心。

2、如果皮蛋不好剝殼，可以先把皮蛋敲破，帶殼一起下鍋煮，然后放進冷水里浸泡一會兒，就很容易把蛋殼剝下來了。

3、剝好的皮蛋怎麼切？第一種方法是用刀切，但不是直接切，先把刀上沾點水或抹點油，相當于是涂了一層潤滑劑，這樣切的時候就可以把皮蛋、刀隔離開，皮蛋就不會粘到刀上了。切完后一個后建議重新沾點水或抹點油，實驗證明，抹油的效果要更加持久。

4、第二個方法不用刀，那用啥切？就是用細細的棉線。棉線接觸面積小，皮蛋根本粘不了，同樣作用力下壓強也大，能輕松把皮蛋切開。先把皮蛋用棉線劃成2半，然后再切4瓣、6瓣、8瓣都可以，非常輕松。

當然，網上還有很多專門切皮蛋的工具，一下就能把皮蛋切成6瓣或8瓣，但那要花錢買呀，上面的2種方法免費，隨時都能用得上。

皮蛋怎麼做才好吃呢？下面教大家2個做法，簡單又好吃。

【尖椒變蛋】

準備皮蛋、青尖椒、小米椒、蒜瓣、香油、生抽、香醋、白糖。

1、皮蛋去殼煮一下，切好擺入盤中，根據個人喜好擺出造型。青尖椒洗干凈后切成小丁，放在盤子中間，小米椒切圈放在青椒上。

2、蒜瓣切末放入碗中，加入適量香油、生抽、香醋、白糖，用筷子攪拌均勻，澆在皮蛋上即可，蘸著吃非常美味。

【皮蛋拌豆腐】

準備皮蛋、內酯豆腐、蒜瓣、干辣椒、生抽、香醋、白糖、香油、蠔油、食用油、食鹽、胡椒粉、雞精、香蔥。

1、蒜瓣切末、干辣椒切段，放入碗中用熱油潑一下，激發出香味后加入生抽、香醋、蠔油、白糖、香油、食鹽、胡椒粉、雞精攪拌均勻，料汁就調好了。

2、內酯豆腐切塊，放在盤子底部，皮蛋切成瓣或塊，放在豆腐上，淋入調好的料汁，撒上蔥花即可，吃的時候拌勻。

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