最近，預制菜一直在輿論的風口浪尖上，先是網友推文吐槽「某知名酒店5999元豪華婚宴套餐中有7成是預制菜」，后有家長抵制「預制菜進校園」甚至開始辭職送飯。

預制菜其實不是什麼新玩意，自20世紀80年代進入國內后就飛速發展，2022年市場規模已達4196億元。平時在超市在網上買菜平台，我們也隨處可見預制菜的身影。

預制菜并不是只有「快手菜」一種，早餐時的干蒸、包子、廣式蝦餃以及解饞吃的小零嘴如鹵蛋、雞胸肉等都屬于預制菜的范圍。

從專業角度來看，「預制菜是指以農、林、牧、漁等領域的可食用產品為原料，配以各種輔料，使用或不使用食品添加劑，經預加工而制成的半成品或成品。」根據加工程度和包裝不同，主要分成4種：

來源：《現代食品科技》

除非一日三餐全手工、原材料制作，否則我們每個人都很難完全避開預制菜。事實雖如此，但我們主動去購買這類食品和在外就餐被動吃到，體驗完全不一樣。

而且餐廳用了預制菜但沒有主動告知，實際上已經侵犯了消費者知情權和選擇權，而這種現象非常普遍。

知情權被剝奪，感受到欺騙，是大家抵觸預制菜的一個淺層原因，而安全和健康問題才是引起爭議的根本導火索。

值得肯定的是，通過正規中央廚房制作的預制菜，安全性是有保障的。統一采購的食材得先經過分揀，然后經過121攝氏度以上的高溫滅菌后變成常溫料理包，或通過速凍技術讓食物達到冷凍狀態變成冷凍料理包。這2種處理方式可以在不放防腐劑的情況下，最大限度地延長食物的保質期。

但為了節約成本，有些餐飲商家和學校會選擇「價美物廉」的外包配餐公司，這就難以保障食品安全和環境衛生了。

大多數預制菜都添加了過多的鹽，鈉含量超標。有的預制菜每100克食物就含鈉900毫克，按照一包200克的重量算，吃一包預制菜差不多就達到了每日攝入標準。

注：5克鹽約含2000毫克鈉

而且為了讓食物更好吃，絕大部分預制菜還會添加大量的糖，長期高鹽高糖攝入容易引發高血壓、肥胖、骨質疏松等問題。

因為預制菜是集中采購集中處理，原材料品質難以分辨。例如以次充好，添加香料掩蓋不新鮮食材的味道。又或者是以假亂真，明明是頂級肥牛，結果卻是豬肉做成的。

預制菜包裝基本是塑料制品，長期食用這種包裝食物，會將大量塑料微粒送進我們的體內，特別是在加熱條件下。

期刊Environmental Science Technology實驗發現，僅3分鐘的微波加熱，就能使1cm2的塑料容器釋放出高達21.1億個塑料微粒。而長期的微塑料暴露，可能更容易引發包括腹瀉腹痛、腸道出血等腸道問題。

從原料制作到成品包裝引發的健康問題，需要進一步規范，但目前我國尚未出台統一的預制菜生產加工安全標準，所以現在談推廣預制菜似乎還為時尚早，尤其是學校，應該要首先保障學生的健康。

一個門店的菜單如果全是蓋澆飯、蓋面、各種肉塊或者速凍餃子、粥、包子和水煮青菜等食物，就要小心這是預制菜專門店。

（外賣少點這10種，容易踩雷）

點外賣時看好這3點挑選正規門店。

一看門店地址，如果定位在居民樓，就要格外小心是黑作坊（熟悉的門店除外）；

二看食品安全檔案，查看店鋪的食品安全許可和食品安全等級食品：A級(代表良好)、B級(代表一般)、C級(代表較差)；

三看評價，當然好評可以略過，著重看差評。

參考資料：[1]Hussain KA， Romanova S， Okur I， Zhang D， Kuebler J， Huang X， Wang B， Fernandez-Ballester L， Lu Y， Schubert M， Li Y. Assessing the Release of Microplastics and Nanoplastics from Plastic Containers and Reusable Food Pouches： Implications for Human Health. Environ Sci Technol. 2023 Jul 4;57(26)：9782-9792.

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