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把煮熟的米飯揉成米年糕,包上滷肉鹹菜做成小吃嵌糕,軟糯好吃
2024/02/27

入冬了,分享一款冬日解饞又暖心的美食——米飯芡糕。這道美食是利用剩余米飯再次演繹的小食品,富含碳水化合物、蛋白質、強效抗氧化因子等營養成分,無論是做熟米直接攝食,還是進一步制作成精美的米飯芡糕,都可誘人傾倒。

首先來準備主材料,如果家中有剩米飯,最好是當天的,也可以現煮,盡量選擇糯性較強的大米。將糮米淘洗干凈,加一般煮飯的百分之八十的水,并煮上40分鐘。

在等米飯的過程中,預備鹵肉。選取新鮮五花肉,切大塊并生煎至焦香。 加入姜片、大蒜、干辣椒、八角、香葉、花椒炒取香氣后,兌白酒和醬油,撒上白糖和食鹽。再加入開水,以小火燉煮。如果現代廚房設備齊全,建議用高壓鍋,其效力更勝燜煮。十五分鐘,春風化雨般的烹調之后,五花肉燜至軟糯,下香,可以從火上撈出,剁成粒待用。此外,熱愛薄荷味的人也可以加上廚房必備的幾種香料。

關鍵步驟就是制作米年糕。趁熱將糯米揉成年糕狀,并鋪在保鮮膜中。具備一定臂力后,往復按壓搓揉米飯,形成軟糯狀態。

切取一小塊米年糕,按模形成米餅。然后將碎肉碼在其上,根據口味,再調料咸菜、雞蛋等輔料。至此,米飯芡糕準備就緒。

三點技巧:一是選米,糯性好的大米更易制成米年糕;二是鹵肉時,燉煮越久越好,口感越醇厚;三是要趁米飯熱時揉成年糕。

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