入冬了，分享一款冬日解饞又暖心的美食——米飯芡糕。這道美食是利用剩余米飯再次演繹的小食品，富含碳水化合物、蛋白質、強效抗氧化因子等營養成分，無論是做熟米直接攝食，還是進一步制作成精美的米飯芡糕，都可誘人傾倒。

首先來準備主材料，如果家中有剩米飯，最好是當天的，也可以現煮，盡量選擇糯性較強的大米。將糮米淘洗干凈，加一般煮飯的百分之八十的水，并煮上40分鐘。

在等米飯的過程中，預備鹵肉。選取新鮮五花肉，切大塊并生煎至焦香。 加入姜片、大蒜、干辣椒、八角、香葉、花椒炒取香氣后，兌白酒和醬油，撒上白糖和食鹽。再加入開水，以小火燉煮。如果現代廚房設備齊全，建議用高壓鍋，其效力更勝燜煮。十五分鐘，春風化雨般的烹調之后，五花肉燜至軟糯，下香，可以從火上撈出，剁成粒待用。此外，熱愛薄荷味的人也可以加上廚房必備的幾種香料。

關鍵步驟就是制作米年糕。趁熱將糯米揉成年糕狀，并鋪在保鮮膜中。具備一定臂力后，往復按壓搓揉米飯，形成軟糯狀態。

切取一小塊米年糕，按模形成米餅。然后將碎肉碼在其上，根據口味，再調料咸菜、雞蛋等輔料。至此，米飯芡糕準備就緒。

三點技巧：一是選米，糯性好的大米更易制成米年糕；二是鹵肉時，燉煮越久越好，口感越醇厚；三是要趁米飯熱時揉成年糕。

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