在北方，大蒜很多人都是生吃的，我雖然也是土生土長的北方人，但是20多年了照樣接受不了，太辣了！
但這也不妨礙我喜歡大蒜，做成糖蒜或者臘八蒜，味道就好了，更加爽脆，還不會辣胃。
臘八蒜，今年不打算腌了，去年腌出來全家人都不怎麼喜歡，一大罐子基本上都浪費了。準備做個糖蒜吃，酸酸甜甜的，都很喜歡吃，不管是沒胃口的時候，拿來開胃，還是搭配餃子一起吃，都很不錯。
但是各位要知道，腌糖蒜只用糖和醋，是外行做法，好多人都喜歡這麼操作，結果做出來效果不理想。
腌糖蒜，要想腌出來更加爽脆，不辣胃，更耐儲存的話，就要做好以下這2步。
食材：大蒜、鹽、冰糖、米醋、高度白酒、清水
1、大蒜，最好是選擇鮮蒜，不要太干的那種，這樣的腌制起來才更好入味，當然了買不著的話，用干蒜也行，只不過腌制的時間，要比鮮蒜久。
2、把大蒜外皮剝掉，也不要剝得太完整，最后的1、2層一定要留著，這樣處理好的大蒜，不能直接來腌制。
我們需要準備一大盆水，往里面多來點鹽，用筷子攪拌一會兒，直至完全融化，然后將大蒜倒進去。
3、這樣讓大蒜在鹽水中，浸泡一整天的時間，就可以去除掉多余的辛辣味，才不會辣胃，這是第一個重要步驟。浸泡好的大蒜，將其撈出來之后，一頭一頭的擺放出來，將水分徹底晾干。
4、完全晾干后的大蒜，才可以拿來腌制，不然帶著水的話，腌制幾天就很容易壞。接下來，我們準備適量的冰糖，將其倒在鍋中，然后添上適量的清水，開大火將其煮開，直至冰糖融化為止。
5、煮開鍋以后，就可以關火了，然后將米醋倒在里面，具體的量沒有定值，因為要根據自己的口味來增減。米醋也得最后放，不要放在鍋子里煮，不然酸味都被煮沒了，把米醋和冰糖水混合均勻。
6、接下來，準備一個壇子，將晾干后的大蒜，裝在壇子里，然后將糖醋水，倒入其中，差不多9分滿就行，不要完全倒滿了，因為后續我們還得倒其他的東西。準備好高度白酒，倒入大蒜中，一瓶蓋就行。
7、為何要放高度白酒？不喝酒的人也能放嗎？是的，放上高度白酒，起到的作用，主要是為了延長糖蒜的保質時間，更耐儲存，不易壞，這是第二個重要步驟。倒上以后，蓋上蓋子，腌制1個月之后，即可開吃。
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