導讀：炒臘肉，最忌諱直接下鍋炒，多做1步，臘肉不硬不腥，香軟筋道！

過年你家有臘肉嗎，它是代表年味的食物，每年我家都會做一些，今年豬肉很貴也不例外，只是量上少了很多，想想有些可惜，但有臘肉已經很好了，年夜飯做一盤，待客的時候再做，家人親人們一起分享，都喜歡這種味道。全家人最愛爸爸炒的臘肉，吃起來不發硬，還有濃濃的香味，真是太好吃了，可為什麼我們一炒就不是這樣呢？臘肉硬得嚼不動，還有腥味？

炒臘肉也需要技巧，平常我們都會這麼做，將臘肉取下一塊，放在清水中洗干凈，切成薄片，然后就下鍋炒了，看似沒有什麼問題的做法，其實是不對的，炒臘肉，最忌諱直接下鍋炒，多做1步，臘肉不硬不腥，香軟筋道！我們要在下鍋炒之前多做一步，這樣炒出來的臘肉才好吃，爸爸教我的方法，真是太實用了，做菜用到小技巧果真更方便更美味！

正確做法應該是這樣：將臘肉放在水中浸泡一些時間，臘肉有些變軟后，再放蒸鍋里蒸，蒸好后就可以炒了，這麼做的好處就是，浸泡時可以去掉一些咸味，吃起來不是那麼味重，剛剛好，再經過蒸制后，臘肉不會發硬，還有筋道，比直接下鍋炒的臘肉香多了。今天給大家分享一下炒臘肉的具體做法，不會炒就來看。

將臘肉放在清水中浸泡30分鐘，之前我直接洗洗切好就下鍋炒了，少做了浸泡這一步，圖省事，結果炒出來的臘肉太難嚼了，還非常咸，而且直接炒的臘肉不是很衛生，畢竟臘肉在外面晾曬了那麼長時間，臘肉表面一定落了很多灰塵，簡單的清洗是不行的，浸泡后洗凈，再放蒸鍋中蒸二十分鐘，這樣處理后的臘肉口感好，還很干凈，多做1步很值得，別再直接下鍋炒。

下來準備一點炒臘肉的配菜，一般我都是用蒜苗炒臘肉，真香，你也可以用別的食材炒，洗凈切成小段，蒸好的臘肉切成薄片。炒鍋中加少量食用油，燒熱后，將臘肉放在鍋里煸炒，將臘肉的油脂煸炒出來，肥肉部分炒成透明色。再將切好的蔥姜蒜倒入鍋中，炒出香味來，再倒入切好的蒜苗，翻炒均勻就可以出鍋了。

炒臘肉時，記住幾個要點：炒臘肉前，臘肉要浸泡再清洗再蒸，下來才是下鍋炒。下鍋炒的時候也要注意了，臘肉要煸炒出油，肥肉部分呈透明色才可以倒入食材翻炒。

最后一點要知道的是，炒臘肉不要放一點鹽，臘肉的咸味已經夠了，記住這些知識點，那麼再炒臘肉的話，就會炒得很好吃了。

春節期間臘肉最招人喜歡，親戚來我家做客的時候，都是沖著爸爸炒的臘肉來的，我們都喜歡吃他炒的臘肉炒粉條，每次炒一大盆，真實在，不過還是一會兒功夫就被搶光了。不知道你家臘肉是怎麼吃的？