雞肉除了燉湯之外，它的做法還有很多種，而要說雞肉最好吃的做法還是做白切雞，一般制作好的白切雞肉質鮮嫩，皮黃肉白，看著就讓人很有食欲，而且還能最大程度上保證雞肉的營養，所以廣東地區基本上家家戶戶都會做白切雞，不過想要白切雞制作出來好吃，又是一件比較棘手的事情。

做白切雞直接下鍋大錯特錯！大廚多加這樣「東西」，雞肉又鮮又嫩

為什麼說做白切雞是一件比較棘手的事情？這主要是因為雞肉很容易煮老變柴，甚至雞肉吃起來還帶有很重的腥味，這樣就會大大降低白切雞的口感和味道，所以白切雞直接下鍋是大錯特錯的！想要白切雞制作出來好吃，只需要多加這樣東西，這樣就可以將腥味去除，讓雞肉更鮮嫩。

而這樣東西就是白酒加生姜，相信大家都知道，生姜的去腥效果好，同時和白酒一起加入腌制，不僅能夠很好的去除雞肉當中的腥味，還能夠讓雞肉帶有淡淡的酒香味，這樣吃起來的味道更好，而且白酒還能保證雞肉的鮮嫩度，這樣白切雞吃起來的口感更佳。

【做白切雞的教程】

第一步，首先將買回來的三黃雞用清水沖洗干凈，再放到盆中，往里面加入適量的生姜末和白酒，用手將其涂抹在雞的全身，大概腌制20分鐘，這樣就可以起到去腥的作用，還能夠保證雞肉的鮮嫩，接著往鍋中倒入適量的清水，大火將其燒熱，等到鍋中清水冒泡后，拿起雞頭，將雞身全部放到鍋中，大概暫停10秒撈出，這樣反復3次左右。

第二步，接著往里面加入生姜片，蔥段，適量的白酒和食鹽，用勺子將其攪拌均勻，再把雞肉放到鍋中，轉成小火燉煮，大概30分鐘即可，再把煮好的雞肉撈出，放到事先準備好的冰水當中，大概暫停10秒，這樣就可以讓雞肉表皮收縮，吃起來的口感更好，然后用刀將其切塊擺盤即可。