一年一季又到了吃紅薯的季節了,前兩天姐姐打電話說家里種的紅薯馬上要收了,準備先給我寄20斤來,她說老家的紅薯都是從地里現挖的,沒有農藥,也不會噴防腐劑,吃著安全放心。我真的很感動姐姐一直以來對我的關心和愛護,有個姐姐真好。這幾年我也發現外面買的紅薯確實不太正常,紅薯有時買回來沒幾天竟然會出現壞的現象,記得小時候老家的紅薯,放的時間久了,要不就會出現干了或者是發芽了,只要不見水根本就不會壞,也不知道外面賣的紅薯上面都噴了什麼?
紅薯最常見的吃法就是紅薯粥,蒸紅薯,烤紅薯。這兩年又流行了很多紅薯的新吃法,有紅薯餅,炸紅薯條,紅薯饅頭,還有最火爆的紅薯丸子。前兩天妞妞還說,媽媽好懷念你去年炸的紅薯丸子,今年還沒有吃過,剛好今天我來給大家分享一下我炸紅薯丸子的經驗。
第一步:首先準備2個紅心的紅薯,這兩年比較流行的一個品種叫西瓜紅味道特別甜,紅薯味十足。
第二步:紅薯削去外皮,把紅薯切成薄一點的片。
第三步:把紅薯切成薄一點的片,鍋內水燒開,切好的紅薯片放入蒸鍋,開大火蒸15分鐘,把紅薯蒸至熟透。
第四步:紅薯蒸好后放入一個大一點的盆中,如果紅薯不甜可以加入一勺白糖,把紅薯按壓成泥。接下來我們就要加入糯米粉了,還有的加入面粉。無論是加面粉還加糯米粉它的口感都不錯,各有各的優點。下面我來給大家分享一下這幾種方法炸后的口感有什麼不同,加糯米粉剛炸出來的時候口感外脆里糯,吃起來很香,但是不適合多吃,糯米粉會比較膩,這種都是現炸現吃,丸子炸好后幾分鐘就容易塌陷,更不適合留到第二天在加熱吃了。加面粉的好處是炸出的丸子紅薯味十足,吃起來也不膩人,即使當天吃不完也沒關系,第二天在蒸鍋里或者是微波爐里加熱一下,味道還是很贊的并且丸子也不怎麼變形。加面粉炸丸子還是需要一定技巧的,面粉加的過多,紅薯味不足口感也就不好了。 面粉加的少了,也會非常稀,很多朋友掌握不好這個量,炸出的丸子要不就是不成型,要不就是吸了很多油。
第五步:今天我做的是加了糯米粉的紅薯丸子,加糯米粉和成團后直接把它揉成湯圓的形狀放在盤子里面就可以了,因為加了糯米粉的是一點都不會沾的。
第六步:鍋內油燒到4成熱后,我們把紅薯丸子下入鍋中,開中小火慢炸,這個時候千萬不要翻動,炸制過程中可以把鍋端起輕輕的晃動一下,這樣可以防止紅薯丸子粘連在一起,但是一定要注意安全,千萬別把油賤出來了。大概炸制6分鐘左右丸子會慢慢地飄起來,這個時候就可以用筷子輕輕的翻動一下了,紅薯丸子炸制外皮金黃,就可以撈出控油了。