今天和一個鄰居聊天，她說中午做飯時，忘記早點把凍肉拿出來了，半天化不開，只能重新去買了一塊肉，又把凍肉扔進冰箱里去了。估計很多人都有過這樣的經歷，但我要告訴大家，無論是什麼肉，解凍后就不要再冷凍了，容易滋生細菌。每個家庭的冰箱里或多或少都有幾塊凍肉，有些凍了一個星期，有些凍了一個月，甚至3個月的都有。
平時遇到肉類搞活動，大家肯定和我一樣，會多買一些凍起來，建議大家把肉切割成小塊，按量分裝起來，解凍方便，食用也方便。
我平時會把要吃的凍肉提前放進冷藏室里，等第二天吃的時候就解凍了，雖然簡單，但就是時間比較長。也可以用冷水浸泡，也需要至少2小時。如何才能快速解凍肉呢？很多人會選擇用開水煮，1~2分鐘就解凍。速度是快了，但這種方法并不好，會讓肉質變柴，而且肉里的血水也會凝固，腥味就比較大，肉就變得難吃，白白浪費了。
所以，解凍肉時千萬別用開水煮，熱水泡也不行，結果都一樣，那該怎麼辦？
說到解凍肉，飯店里的廚師每天都在做，所以他們的經驗是最豐富的。我專門請教了擔任飯店廚師長的大伯，看看他平時是怎麼解凍肉的。
飯店里要用的肉有豬肉、牛肉、羊肉，還有魚肉，都不是現買現做的，而是提前買好冷凍起來，客人點菜時拿出來解凍，這樣比較方便。大伯告訴我，凍肉不能用開水煮，也不能用熱水泡，只需借助2樣東西，就能快速解凍肉，口感和剛買的肉一樣好吃。下面我把這個方法分享給大家，家家戶戶都用得到，建議收藏起來。
1、冷凍豬肉放進清水里洗一下，洗掉表面的冰層，用菜刀在凍肉表面劃出一些小口子，或是用叉子扎一些小洞，目的是為了讓食鹽快速滲入肉的內部。
2、先在凍豬肉上倒一些高度白酒，用手涂抹均勻，然后抹上一些食鹽，用手揉搓，直到看不見食鹽顆粒。3、把豬肉放在案板上等待10分鐘，豬肉就變軟了，用清水把肉沖洗干凈，就可以用刀切片或切絲了。解凍肉就是這麼簡單。
食鹽可以降低水的冰點，讓水的冰點低于0℃，豬肉就會快速吸收熱量，讓冰融化，肉就會變軟。而高度白酒含有大量的酒精，酒精具有易揮發的特性，揮發時要吸收空氣中的熱量，并傳遞到豬肉上，當凍肉吸收的熱量足夠多時，就可以解凍了。同時，白酒還有多種芳香物質，有去腥增香的作用，用這個方法解凍的豬肉，由于凍肉中的血水能夠順利流出來，沒腥味還特別香，而且口感也不會受到任何影響，和剛買的新鮮肉一樣好吃。以后不管凍了多久的肉，別再用水泡了，記住廚師長這一招，讓你天天吃新鮮肉。
