年夜飯餐桌上魚肉，一般都是整條的，今天主要分享一下紅燒魚的做法和技巧。

魚線去掉：

取魚線非常的簡單，先從魚尾處用刀劃一個小口，然后再從魚身頂端切一個稍微大點的口，正中間會有一根白線，輕輕的拉一下就出來了，兩邊都有魚線，相同的方法全部取出即可。

魚肉的改刀方法：

這種刀法叫「蘭花刀法」，用刀在魚身上面來回劃上紋路即可，為了魚肉在烹飪過程中表面不受損壞，我們可以在魚身表面抹上一層食用鹽入味，再把上面放一點干淀粉，防止魚肉破碎。

做法：

1、首先把鍋中加油燒制6成熱，放入鯉魚炸至表面金黃，完全熟透即可漏出瀝油。

2、鍋中留少許油放入生姜絲，加入西紅柿丁，放一點小米椒，再來一勺豆瓣醬一起炒出香味。

3、炒香之后加入適量的清水，再放入炸好的鯉魚，用小火慢慢煨燉入味。

4、因為家里的鍋都不會太大，一般都是30cm的比較多，所以在燒魚的時候會出現魚尾出現在鍋邊，所以我們需要經常的轉動鍋，把魚的全身都要燒透。調味需要放入白砂糖少許，蠔油，生抽，胡椒粉或者是十三香少許。

5、在燒的時候盡量不要來回翻動魚肉，防止魚肉變爛，盡量用勺子把湯從魚身上往下淋，因為魚肉本身都是炸熟肉的，燒的時候是為了讓魚肉更好吸收湯汁，沒有必要翻來覆去。

6、魚肉燒好之后，鍋中剩余的湯汁需要用生粉水勾一點芡粉，這樣的湯汁會更加油亮濃稠。、

7、最后直接淋在魚身上面即可，大家可以根據自己的口味，放一點上菜或者是蔥花。

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