炒河粉時多加一步，河粉不斷裂不粘鍋，柔韌爽滑，口感獨特！炒河粉是廣東的美食的代表之一，河粉也叫沙河粉，是廣州的一條街道叫沙河，河粉就是從沙河街道傳出來的美食，所以叫沙河粉。在廣東家家戶戶都喜歡吃河粉，炒河粉，湯河粉，不管哪種，小吃就吃，從沒吃膩過。

在廣東河粉一般是新鮮的濕河粉，都是當天買當天煮，會做放冰箱，第二天就煮完。如果在外地沒有新鮮的濕河粉，又想念家鄉的美食，怎麼辦？沒關系，現在有曬干的河粉，常溫保存就可以。足不出戶，在家品嘗廣東的炒河粉，油亮干香爽滑勁道，很好吃！

炒河粉，好吃的4個技巧：第一、河粉的挑選，河粉有干河粉和新鮮河粉。在當地，我們一般購買新鮮河粉，如果你所在的地方沒有河粉買，可以買干河粉。優質的河粉，勁道柔軟，有淡淡的大米香味，自然光澤。不會過度光亮。第二、炒河粉時多加一步，這個步驟多干河粉尤其特別明顯。過冷水之后的河粉，加點植物油，攪拌均勻，這個的河粉特別香，油亮，炒河粉的時候就不會粘鍋，不斷裂。第三、干河粉要煮軟，煮熟，撈出，快速過冷水，溫度降得快，就不會成坨，也不會斷裂。第四、炒河粉的時候要用旺火爆炒，把胡蘿卜、豆芽等放入鍋底，這就不僅能炒熟，還不粘鍋。掌握好技巧之后，接下來分享做法。

【豬瘦肉炒河粉】這次分享的是干河粉，不在廣東也能吃到的炒河粉。

食材（2人食量）：干河粉2個、豬瘦肉適量、胡蘿卜半個、豆芽、香蔥、紅辣椒1個、花生油、食用鹽、醬油、蠔油、香蔥、生粉、料酒、生姜。

步驟1：食材的準備工作，豬瘦肉洗凈切薄片，放鹽、花生油、生粉、料酒、生姜、醬油攪拌均勻。豆芽去根部，清洗干凈撈出瀝干水，胡蘿卜去皮清洗干凈，切胡蘿卜絲。辣椒、香蔥也分別洗凈切好備用。

步驟2：煮鍋倒入適量的水，煮沸之后，放河粉，煮2至3分鐘，煮河粉的時候，要用筷子攪拌，防止粘鍋。

步驟3：煮熟的河粉撈出，快速過冷水，讓溫度減低，接著用一個盤子裝好，倒入適量的花生油攪拌均勻。很多人少了這一步，就會粘鍋，斷裂。

步驟4：鍋燒熱之后，轉為旺火，倒入豬瘦肉爆炒，顏色變了之后，就可以快速盛出。如果是用牛肉炒河粉，也是相同的方法。

步驟5：接著倒入豆芽、胡蘿卜絲、辣椒等食材爆炒，要快速翻炒。其中不吃辣椒的可以不翻辣椒，個人覺得加點辣椒，不僅顏色好看，味道更好吃。

步驟6：接著把河粉倒入鍋里，并且用筷子松開河粉炒熟。炒河粉的時候千萬不能用鍋鏟，容易斷裂。

步驟7：接著放入豬瘦肉、醬油、鹽翻炒均勻，這時候的河粉顏色變得更有食欲，油亮香噴噴，特別好吃。

【sourcehe溫馨小貼士】1.干河粉和新鮮的河粉不同，新鮮河粉本身有油，所以不需要倒入油攪拌均勻，直接入鍋快速爆炒就可以。2.新鮮的河粉比較厚實，干河粉相對比較薄，炒河粉的是更容易斷裂粘鍋。3.炒河粉可以加豬肉，也可以是牛肉、雞蛋等，炒河粉的標配是有豆芽，豆芽可以減少河粉的斷裂和粘鍋。

炒河粉，你喜歡吃嗎？如果你家鄉不在廣東，沒關系，購買干的河粉，在家就能。好吃又實惠。期待你留言，分享的觀點。