每天一道生活小诀窍，健康营养的在身边。鱼的种类有很多，我们经常吃的有鲤鱼、草鱼、鲫鱼等等，它们同样具有丰富的营养价值，鱼肉中含有丰富的叶酸、维生素、蛋白质，具有降低胆固醇、促进消化、滋补脾胃等作用，冬天是需要大量营养滋补的季节，我们可以多做一些鱼肉给家人吃。

鱼的做法也有好几种，一般比较大的鱼我们会切小块来做汤，比如草鱼，草鱼的刺少，用来炖汤味道鲜美，吃起来不用挑刺，而一些小刺比较多的鱼肉，吃的时候就需要注意一些了。

最近家里的伯伯给我们送几条禾花鱼，不知道大家熟不熟悉这个品种，这种鱼是鲤鱼的另一个品种，一般在水稻田里养殖，吃田里落下的禾花长大，全身鱼鳞乌黑透亮，于是又叫乌鲤。

禾花鱼的肉质细嫩，无论是用来炖汤还是煎炸，味道都非常的鲜味，尤其是在田里吃落水禾花长大的鱼，鱼头还具有一股淡淡的清香味。那你在吃鱼时，喜欢拿来炖汤还是拿来煎着吃呢？其实不管是煎着吃还是用来煮汤，都将鱼肉煎一煎，鱼肉会更加的紧质，吃起来更有弹性，但是无论煎什么鱼，最忌拍面粉了，清清教你一招，包你煎出来的鱼不破皮不粘锅，一起往下看看吧！

【食材准备】：鱼 食用油 食用盐 香葱 生姜

一、煎鱼不粘锅的做法

今天就用这几条禾花鱼给大家分享煎鱼不粘锅破皮的做法，如果您家里没有禾花鱼，用其他的鱼也是可以的，鱼变了，方法没有变，以下分享的方法用其它鱼同样受用，大家都可以试一试。

首先将为我们买回来的鱼处理干净，用清水将身上的黏液洗掉，接着把鱼放在案板上，用干净的厨房纸巾将鱼身上的水分擦干，擦干之后留着备用。接着我们需要准备一块生姜，把生姜洗干净后，用刀切出一个缺口，再把锅放到灶台上，接着用生姜有缺口的那一面去涂抹锅底，让锅底用生姜都涂抹一遍，那这个操作有什么作用呢？这样做在煎鱼的过程中可以减少粘锅，还能起到去腥增香的作用。接着我们往锅里倒入适量的食用油，在撒入一些食用盐，撒入食用盐同样可以起到防止粘锅的作用，同时可以入的底味，撒入盐之后用锅铲轻轻的搅拌一会，让盐得到快速的融化。

二、小火慢煎鱼肉

煎鱼是一项技术活，想要鱼肉不粘锅不破皮，上一步必须要做到位，而在煎鱼的过程中，也需要一些小技巧，掌握技巧之后，不怕煎出来的鱼不完整，具体操作我们往下看看。

接着刚刚往油里倒油的环节，把油里面的盐烧化之后，我们把鱼轻轻地放进去，放进去之后用铲子稍微压一下鱼身，防止鱼遇热后在锅里乱蹦跶，鱼尾也好稍微压一会，防止翘尾，翘尾的话就不好翻面煎了。这里需要开小火慢慢地煎至，开大火鱼皮会很容易糊掉，这样就不好吃了。刚刚放进去的鱼不好记得翻面，让它先煎一会，待煎至定型之后，我们再用锅铲给它们翻个身，煎一会之后再翻面煎，在煎的过程中动作要轻一些，尽量保持鱼的完整性。在煎的过程中还要前后左右斜着放一下锅，可以让鱼的全身都能受热均匀，反复将鱼放几次面后，就可以看到鱼的两面都被煎得金黄了，这个时候鱼就剪得差不多了。

三、加入配料、美味即成

鱼已经煎得差不多了，还需要再加一下配料来增香，这里用到的是香葱和生姜，如果你喜欢煎出来的鱼味道丰富一些，那就加一些其他的配菜。

接下来我们拿出几根香葱和一块生姜，拿到水龙头底下将它们清洗干净，特别是生姜，生姜表面上的泥土比较多，所以在清洗的时候一定要仔细一些。清洗干净后把它们放到案板上，用刀将香葱切成小段，生姜切成薄片，如果这些处理起来比较慢，也可以在煎鱼之前提前准备，避免在煎完鱼之后手忙脚乱的去处理。切好后直接放入锅中，接着再加入半碗凉白开，盖上锅盖焖个一分钟的时间，一分钟后打开锅盖，用锅铲给它翻个面，盖上锅盖再焖一分钟。一分钟后打开锅盖，就可以闻到一股清香的鱼肉味了，我们用盘子将鱼肉盛出来就可以享用了，这样煎出来的鱼肉原汁原味，吃起来肉非常的鲜嫩。

如果你是想用来炖汤，那就先不要加葱姜，可以把煎好的鱼肉换到砂锅中，加入水去炖煮，接着再加入自己需要的配料或者配菜，这样煎过一次之后，炖出来的鱼肉肉质紧实，汤汁浓白，多喝三碗都没有问题。

以上就是今天的全部分享，以后不管是煎什么鱼，不要再拍上面粉了，这样做煎出来的鱼不粘锅不破皮，你可以试试哦！如果你也喜欢今天的分享，记得给清清点赞+转发哦！关注清清，下期继续分享更多美食小妙招。