想吃大米發糕不用出去買，家里有大米就能做，做法超級簡單，不塌陷、不粘牙、綿軟香甜、個個開花、非常好吃，大米發糕雖然好吃卻還是有很多朋友做不好，做出來不是塌陷就是粘牙，今天我就把我用了多年的配方經驗分享給大家，讓你一次就能做成功。

大米發糕

先準備300克大米，倒入干凈的大盆里再加入適量的清水，先將大米淘洗干凈。

大米淘洗干凈

然后再次加入多一點的清水，將大米浸泡4個小時以上浸泡一夜最佳，讓大米吸飽水分，泡制成這個樣子就可以了，下手輕輕一捻能輕松的將米粒捻碎。

泡好的大米

然后將大米控水撈出來，最好選用蒸米飯吃起來口感不發黏的大米，這樣的大米做出來效果會比較好，然后把大米倒進破壁機里，再加入120克純凈水進來。

倒入破壁機

接著打開破壁機，將大米研磨成米漿，盡量研磨細膩一點，加水量是根據大米的浸泡時間來決定，大米浸泡的時間比較長，可以適當的減少一點水，直至攪打成這種細膩絲滑的狀態，然后將攪打好的米漿給它倒入一個干凈的大碗里。

打好米漿倒入大碗中

接著往米漿里加入3克耐高糖酵母和加入30克白砂糖，甜度可以根據自己的口味進行增減。

加入白砂糖和酵母

接著用筷子先將酵母和白砂糖攪拌融化，攪勻后加入30克普通面粉，加面粉能起到很好的支撐作用，而且做出來口感更加的綿軟，這樣不容易塌陷，做出來基本上不會失敗，再次給它攪拌成這種絲滑細膩且比較粘稠的米糊狀。

調成絲滑的狀態

米糊一定不要調的太稀，否則做出來容易塌陷很容易失敗，接著給它打上保鮮膜，放在一邊醒發至兩倍大，利用醒發的時間，我們可以準備點果干給它放進盆里，加入少許清水，再加入少許的干面粉，將葡萄清洗干凈后放在一邊備用。

準備果干葡萄干或紅棗碎

這個時候我們的米漿也發好了，哇，滿滿的一大碗，發好的米漿里面全部都是大蜂窩狀。

醒發好的米漿發了一大碗

接著再用筷子攪拌均勻，將里面的空氣排出來，還給它攪拌成之前那種細膩絲滑的狀態。

繼續攪拌絲滑的狀態

接著再準備兩個吃飯的小碗，在小碗兒里面給它刷上薄薄的一層食用油，這樣待會防止粘連脫模的時候比較容易。

小碗里刷油

然后再把攪拌均勻的米漿給它倒入小碗里，倒至八分滿就行不要倒得太滿。

倒入小碗里

然后再將小碗放在桌子上振一下，將里面的空氣排出來，然后將自己喜歡吃的果干兒在米漿的表面，如果你家里啥都沒有，那就不放了。

擺放果干

接下來往蒸鍋里多加入一點清澈的淮河水，水要一次性給它加夠防止干燒，因為米糕蒸的時間比較久，接著把裝有米漿的小碗而冷水上鍋擺進蒸鍋里，天冷的話要進行二次醒發，然后扣上鍋蓋開大火上氣之后蒸40分鐘。

上鍋蒸40分鐘

40分鐘后燜5分鐘再揭開鍋蓋，這樣能防止因為熱脹冷縮從而使發糕出現塌陷的問題，和蒸包子饅頭一樣的道理，這樣蒸出來的大米發糕，保證個個開花，不塌陷，不粘牙，綿軟香甜又好吃。

蒸好出鍋

注意以下幾點新手也能做到零失敗，

1.是要用耐高糖的酵母，耐高糖的酵母發酵起來更快，2.是米糊一定要調的濃稠一點，這樣才不會塌陷，更容易開花，3.是加點面粉進來能起到很好的支撐作用。

大米發糕