我家最近經常買魚吃，因為我家小孩愛吃魚，尤其喜愛吃炸魚，所以我這段時間就會時不時的買點鯽魚或者是小黃魚，回來給孩子炸著吃，小孩吃得特別開心。

說起炸魚，很多人都以為炸魚很簡單，無非就是油熱之后下鍋炸，炸好就能吃了。其實要我說，炸魚可沒有那麼簡單，想當初我在學炸魚的時候，那可是非常艱辛的，嘗試了好幾種做法，實驗過很多次，都炸不到理想的狀態，後來還是我一個朋友教給我方法和炸魚的幾個技巧，我才把魚炸香，炸好吃，以至于孩子現在特別喜歡吃我炸的魚。

我覺得很多人就像我之前一樣，不能把魚肉香味發揮到極致，所以才覺得炸魚的味道一般；其實這就是沒有掌握炸魚的方法和技巧，只有掌握了這些，炸出來的魚才香，才吸引人。下面我就把我學到的炸魚方法和3個技巧分享給你們，炸魚掌握3技巧，不破皮賣相好，鮮香入味，外酥里嫩，比肉還好吃！感興趣的朋友一起來看看吧。

技巧一：魚身保持干燥

在炸魚的時候，魚肉的處理也是很重要的，大家把魚處理好之后，第一步就是清洗魚，大部分人把魚清洗干凈之后就晾在旁邊，等到水分都晾干以后就下鍋炸了，完全不在乎魚身上還有沒有水分，這一點就做錯了！把魚洗干凈之后，要先把水瀝干，再把身上剩余的水分用廚房用紙擦干，或者放在一邊晾干，魚身一定要保持干燥，這樣在炸的時候才不會濺油，也不會粘連。

技巧二：提前熱鍋

在魚下鍋的時候，要先開火把鍋預熱，之后再加入油，把魚下鍋進行炸制，這樣魚就不會粘鍋，不會破皮，炸出來才完整。

技巧三：不要頻繁翻動魚

把魚下鍋之后，不要頻繁地用鍋鏟去翻動魚肉，要等魚的一面炸定型之后再翻面，翻面的時候也要注意，要先晃動鍋，如果魚在鍋中滑動，那麼就用鍋鏟輕輕翻動魚肉，繼續炸另一面。這樣炸出來的魚才不會破皮，才會焦黃酥脆，外酥里嫩，口感才會好。

下面我再把具體制作過程分享給你們，讓你們更熟悉的掌握這些技巧！

【炸小黃魚】

我們需要準備的食材：小黃魚、蔥、姜、面粉

第一步：把小黃魚身上不能吃的魚鰓、內臟等部位去掉，再用清水沖洗干凈，然后放在一邊瀝干水分；接著把準備好的蔥姜清洗干凈，把蔥姜切成絲備用；用廚房用紙把小黃魚身上的水分擦掉，裝在碗中，把蔥姜絲放入其中，再加一點鹽、料酒、生抽和白胡椒，用手抓拌均勻，把小黃魚腌制25分鐘左右。

第二步：準備一個干凈的盤子，在盤中加一點點油，然后再準備一個盤子，在盤中加面粉，把腌制好的魚放進面粉中，把魚身包裹上一層干面粉，裹好之后輕輕一抖，抖掉多余的面粉，再把魚放入裝油的盤子中。

第三步：把鍋預熱好，在鍋中倒入比炒菜多一點的油，握住鍋柄搖晃，把鍋潤濕，再把魚沿著鍋邊放入鍋中，入鍋以后不要翻動，底部煎好再翻面，等到魚煎好以后，先把魚盛起來，倒出多余的油；接著再把魚重新放入鍋中，沿著鍋邊淋一圈油，煎到魚金黃之后就能出鍋食用了。

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