炒肉片，只用淀粉上漿可不行，必須先「注水」，保證肉片嫩滑多汁

時間過得真快，離過年就只有半個月的時間了，大家的年貨都準備得怎麼樣了呢？年夜飯食譜都準備好了嗎？忙碌了一整年，當然少不了要做一些大魚大肉！今年的豬肉不同往年，因為受到豬瘟的影響，豬肉的價格居高不下，讓很多人都吃不起豬肉了，但是過年的時候不同了，再貴也得準備一些，今天我就給大家分享炒肉片的方法，愛吃這道菜的朋友們都可以把它加入你們的年夜飯食譜！

很多人在炒瘦肉片的時候，炒出來總是不嫩，又柴又硬，雖然在炒之前也上漿了，這個方法也確實可以讓肉片更嫩滑，可是結果為什麼不是這樣呢？其實還是因為沒有掌握好技巧，大家在給肉片上漿的時候，一般用的都是淀粉或蛋清吧，這樣做出來的肉片表面確實很嫩滑，但是肉的內部并沒有多大的變化，而且這樣鎖住了腥味，炒出來依然有腥味。

其實我們要想把肉片炒的嫩滑，那就得給它「注水」，我們把肉片切好以后，加入適量的食鹽和清水，一斤肉至少要加入3兩水，用手把它們抓拌均勻，讓鹽水可以充分的進入肉片中，肉片吸足水分以后，再用蛋清或是淀粉上漿，這樣的肉片怎麼炒都不會老！讓我們來看看具體做法吧！炒肉片，只用淀粉上漿可不行，必須先「注水」，保證肉片嫩滑多汁！

【冬筍炒肉片】

食材：里脊肉，冬筍，香蔥，生姜，生抽，白糖，雞精，鹽

1，我們先把里脊肉清洗干凈，然后切成薄片，我們在切豬肉的時候，可以順著它的紋路來切，這樣豬肉炒出來不容易碎掉。肉片切好以后，把它放在碗中，加入適量的食鹽和清水，用手抓拌至鹽水完全被肉片吸收。

2，肉片吸收好鹽水以后，加入適量的淀粉，繼續用手抓勻，這樣肉片就變得晶瑩剔透，飽含水分卻又不會流出來。

3，把冬筍清洗干凈切成片，然后放入開水鍋中進行焯水，焯好水后撈出來瀝干水分備用。

4，鍋中倒入適量的油，油熱之后，放入蔥姜炒出香味，把肉片放入鍋中炒至變色，再把焯好水的冬筍放入鍋中，用大火翻炒至斷生，加入適量的生抽，白糖，食鹽和雞精進行調味，翻炒均勻就可以出鍋了！

水嫩爽滑的冬筍炒肉片就做好了，我們不管炒什麼肉片的時候，都要記得先給肉片「注水」哦，先讓肉片吸足水分，然后再用蛋清或是淀粉鎖住水分，這樣炒出來的肉片就會鮮嫩多汁。過年招待客人的時候，就可以用這種方法來炒肉片哦，保證大家都對你的手藝贊不絕口！趕緊把這道菜加入你的年夜飯食譜吧！