今天和大家分享白菜拌粉絲的做法，白菜絲的脆爽、粉絲的柔韌、果仁的酥香、芝麻的濃香、微微發甜的味道、又香又辣的口感，這些加在一起大大刺激了味蕾，讓人回味無窮，吃完還想吃。

一、所用食材和調料。

白菜葉、細粉絲、大蒜、香菜、花生米、熟芝麻、辣椒粉、食鹽、雞精、白糖、生抽、米醋、香油、花生油

二、烹飪制作步驟。

①、把粉絲提前用涼水泡上。

【做這道菜要用那種龍口細粉絲，粗粉條做出來的口感不好。泡粉條最好用涼水，用熱水泡出來的粉條太軟爛，還容易掉粉。】

②、取適量花生米、用小火炒熟，然后用刀拍碎，把它做成花生碎，放在盤中備用。

這道菜的精髓就是加入了花生碎，又脆又香的果仁摻雜在里面，使菜肴的口感瞬間提升了檔次。

【和大家分享一個 做花生碎的小技巧：把花生米炒熟以后，裝在食品袋中，然后再用刀拍碎，這樣就不會四處崩濺。再把它放入盤子中，用嘴吹一吹，把花生皮吹飛，剩在盤子中的就是花生碎了。】

③、把白菜葉清洗干凈，切成細絲。

【做這道菜要用白菜葉，而且要切得細一些，口感比較好。白菜葉適合涼拌，剩下的白菜幫可以用來做醋溜白菜。】

④、把兩瓣大蒜，剝皮，洗凈，拍扁，切成碎末。【涼拌菜放一些大蒜好吃，喜歡吃蒜還可以多放。】

⑤、把兩顆香菜擇好，洗凈，切成小段兒。【涼拌菜里放點香菜末好吃，香菜的獨特味道特別提味兒。】

⑥、開火，鍋中放入水，水開以后，下入粉絲焯水半分鐘。然后撈出來，馬上過涼水沖洗一遍。

【做這道菜粉絲要用水焯一下，去除生粉味兒。焯水的時候注意時間不能長，最好別超過半分鐘，否則粉絲就焯的太軟爛了。

焯水以后一定要馬上過涼水沖洗一遍，不然的話粉絲就會粘連在一起，變成一坨。而且不用涼水沖洗，粉絲軟踏踏的，也沒有柔韌的口感。】

⑦、把焯好水的粉絲，改刀切一下，切得短一點兒，這樣便于食用，也便于入味，拌菜的時候也不會纏繞在一起。

⑧、把白菜絲、粉絲、香菜段、蒜末、花生碎全部放到拌菜盆中。

開始調味：加入一小勺鹽、一小勺雞精、一小勺白糖、一小勺香油、一大勺生抽、一大勺米醋。上面再放上一大勺熟黑芝麻、一大勺熟白芝麻、一大勺辣椒粉。

【這些調料的用量我是根據自己和家人的口味，經過多次實驗，總結出來的。您可以根據自己家人的口味適當的做一些調整，比如說愛吃甜的就多放一些白糖，不愛吃辣的就不放辣椒粉，愛吃酸的就多放一些醋。】

⑨、開火，鍋中放入花生油，把油燒熱以后，澆在辣椒粉上。

【油不宜放的太多，要放的比平時炒菜少一點，否則涼拌菜會很油膩。

澆熱油的時候，一定要讓每一片辣椒粉都澆上熱油，不能有生辣椒粉。如果用鍋直接澆弄不好，可以用勺子舀著熱油澆在辣椒粉上。】

⑩、最后用筷子攪拌均勻，裝盤，就制作完成了。

成品菜肴照片：

三、小貼士

①、做這道菜花生碎不妨放的多一些，一咬嘎嘣嘎嘣又脆又香，非常好吃。

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