冬天越冷，雪里蕻的顏色更漂亮，口感也更香，尤其是下過雪之后，狀態就更好了，不然怎麼叫「雪里蕻」呢！每年冬天，我們家都要吃雪里蕻，自己老家種著，想吃隨時去摘點，一分錢不花，就能享受到美味。
買來以后，除了直接吃之外，更受人歡迎的做法，其實是腌雪里蕻。從小時候開始，就發現每年家里，都會腌雪里蕻，我還以為是家家戶戶都這樣呢，是一種習俗呢，後來才發現不是。
不管是腌雪里蕻，還是腌其他的咸菜，估計大多數人的做法，都是只用鹽。實際上如果只放鹽的話，是特別容易變質的，要想腌制出來的雪里蕻，儲存的時間更長，放一年都不壞，味道更香更脆的話，記住2個訣竅。
食材：雪里蕻、鹽、高度白酒
1、雪里蕻，要選擇掐起來非常脆的那種，如果是軟軟的一般來說就是不新鮮的，不建議購買，買回來的雪里蕻，放在水中清洗干凈。
2、洗凈以后，我們把雪里蕻拿出去，掛在繩子上晾曬，直到把雪里蕻曬蔫了為止。
洗凈的雪里蕻，放在外面曬一下，曬蔫之後來腌制，效果會更好更入味，而且上面的水分曬干，沒有生水了，腌制的時候不容易壞，這就是第一個訣竅。
3、接下來，把曬好的雪里蕻，放在一個盆里，緊接著往其中倒鹽。鹽和雪里蕻的比例，控制在1：10就可以，這個比例是剛好合適的。倒上鹽之后，直接下手來揉搓，讓雪里蕻充分吸收鹽分。
4、充分揉搓好以后，下面我們要準備一個壇子，必須要無水無油，里面什麼污染物都沒有的，如果有臟東西的話，拿來腌雪里蕻，肯定要變質的。
把揉搓腌制好的雪里蕻，依次碼入其中。
5、放進去以后還不夠，除了加鹽之外，我們還得往其中，倒上適量的高度白酒，大概10ml就可以了，放上高度白酒，才能保證雪里蕻不變質，延長儲存的時間，并且還可以讓雪里蕻更香，這是第二個訣竅。
6、倒上之后，在上面壓一塊重物，靜置腌制2天的時間，期間需要去翻動兩次面。2天之后，就可以將其密封起來了，放到通風陰涼處，腌制1個月的時間就可以了，拿出來洗凈后烹飪開吃。
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