健康麥皮暗藏危機 唔好加牛奶！4類人不適合食麥皮：貧血、骨質疏鬆注意

真人實測：3餐食麥皮 1個月後三酸甘油酯過高！ 何伯伯半年前做身體檢查，發現除了原本的糖尿病之外，還有「高膽固醇」這個問題。因為總膽固醇指數在border line，所以醫生不用他服用降膽固醇藥，著他多做運動及建議他吃麥皮。于是何伯伯當天回家就將三餐的主食全部都換成麥皮。一個月後覆診，發現膽固醇有降下來，但竟然多了「三酸甘油酯」過高的問題！

麥皮經常被標榜為健康、減肥的食品，不過你又有沒有想過其實麥皮暗藏危機呢？麥皮含有豐富的水溶性纖維及非水溶性纖維，無疑達到減肥瘦身、降膽固醇的理想效果。然而，如果不了解清楚麥皮的特性或身體狀況，可能會引起反效果，嚴重者更賠上健康。究竟如何正確地食用麥皮才健康呢？又有哪些族群不適合食麥皮呢？以下將為大家揭曉關于食用麥皮的秘密。

麥皮唔喺人人啱食！切忌食過多 食麥皮雖然可以降低膽固醇，但吃得多可能使三酸甘油酯升高。另外，麥皮最常與牛奶同吃，雖然牛奶內含豐富鈣質，但因麥皮內含植酸，兩者一起食用會阻礙人體鈣質和鐵質的吸收。雖然影響程度有限，但長時間固定食用牛奶加麥皮，而又沒有從其他食物中補充鈣質，就會對身體造成影響，假若有貧血、骨質疏鬆或是老人家就不建議麥皮與牛奶拌起來吃了。

麥皮乃碳水化合物（醣類），過多的醣類被身體吸收後轉化成三酸甘油酯。（圖片來源：Pexels@visual-stories-__-micheile）

美國環保團體美國環境工作組織（Environmental Working Group）就于2018年8月15日公開研究報告，指出美國市面上常見的燕麥產品，含有除草劑中的致癌化學物質草甘磷（glyphosate），小孩長期進食或增患癌風險，不少產品都在香港有售。 正確食麥皮的方法 專家建議成年人一日不能超過75克，過多反而傷身！ 4種不適合食麥皮的人 若你是下列族群的人就要特別注意了。

1. 消化能力欠佳 因為麥皮的纖維粗糙，比較不易消化。容易脹氣的人，食太多會造成不舒服。

麥皮是很好的食物，富水溶性纖維，對于降血糖、血脂或排出壞膽固醇都非常有幫助，但不建議餐餐當飯食！食用過量的麥皮雖然可能使壞膽固醇降低，但亦會使三酸甘油酯上升，所以食麥皮也很有學問的！

2. 貧血、缺少鈣 麥皮會使鈣質和鐵質的吸收受到抑制，因為麥皮的植酸、草酸含量高，所以缺鈣、貧血的人更要少吃麥皮。例如，五穀雜糧飯與牛奶不建議一起食用，不然會使鈣質不容易被吸收。

因為麥皮會影響鈣質和鐵質的吸收，假若是有貧血、骨質疏鬆和老人家就不建議麥皮與牛奶一起吃了。而紅肉所含的血基質鐵，不會受植酸影響，所以，若有貧血，可以多補充紅肉。尤其是女性和年紀大的人，紅肉最好佔一日當中肉類來源的50%。

3. 腎臟病人 麥皮中的蛋白質、鉀、磷含量都偏高，若當成主食，而且吃得太多的話，會使身體沒辦法承受。因此，腎臟病人反而需要吃精緻白米。

4. 糖尿病人 即使是麥皮，也要控制份量，因為糖尿病人需控制澱粉攝取，而麥皮則屬于澱粉！

其實就算再健康的食物，亦不見得每個人都合適。

建議大家有任何問題可以先詢問專業人士，才能夠食得健康又安全啊！