面食是中國第二大類主食，因為其種類多，口感豐富，深受人們的喜愛。如果把面食的不同種類按照受歡迎程度來排列，饅頭和包子值得一說，因為它們都位居前列，和大家熟悉的面條、餃子不分高低。再加上它們在制作上比較難，比做餃子和面條復雜，所以經常成為人們談論的對象。

而做饅頭難就難在發面上，因為做包子或者饅頭的時候最主要的一步就是發面，發面這一步也是決定饅頭能不能做成功的關鍵因素，所以制作包子或饅頭比制作餃子面條要復雜困難。

決定面能不能發成功的因素就是大家熟悉的酵母，酵母活性好，發面就迅速，如果酵母沒有活性，面就發不好。而想要酵母的活性好，溫度很重要，一般在二十多度的時候酵母是活性最強的時候，所以在夏天的時候酵母就發得特別好。

那麼冬天怎樣發面最好呢？其實方法有很多，有一種常見的做法是把面揉好以后密封起來，放在室溫下發酵一晚；其實這個方法是存在爭議的，有很多朋友都不相信這種方法，會質疑隔夜發面面團會不會發酸？酵母發面能隔夜嗎？很多人都不懂！

下面我就來給大家解答，同時再分享給你們幾個發面技巧，大家要學會發面技巧，才能把面發得又快又好！

技巧一：添加酵母粉

很多人在添加酵母粉的時候都是錯誤的操作，以至于影響了最后發面的速度。正確的做法應該是：在碗中加入適量的酵母粉，再加一點溫水，把酵母粉攪拌均勻，如果酵母水在冒泡泡，這就說明酵母有活性，相反就是沒有活性；如果沒有活性，那麼可能是溫水溫度過高，把酵母燙死了，或者是酵母本身就失活了。

接著把酵母水倒入面粉中，攪拌均勻，然后再加溫水，先攪拌成面絮，再用手揉成面團，之后就能蓋上保鮮膜進行發酵了。

注意：大家在使用酵母粉的時候要注意，在夏天的時候，一斤面粉添加4克酵母粉就足夠了；在冬天的時候，一斤面粉要加入6克酵母粉，這樣才能更好的發面。

技巧二：發酵

在發面的時候，之前的問題就能得到解答，隔夜發面面團會不會發酸？酵母發面能隔夜嗎？答案是不會發酸，可以隔夜發面，但是要掌握好前提條件；首先是在溫度較高的夏天，如果想要隔夜發面，那麼就要把面團放進冰箱中冷藏發酵，避免面團發酸；而在冬天的話，直接把揉好的面團封上保鮮膜，放在室溫下發酵即可。這些都屬于低溫發酵，發酵時間不要太長，以免面團發酸。

大家在冬天發面的時候，如果不采用隔夜發酵這種方法，想要快速發面的話，可以把面團放在暖氣片上，這樣就能快速發酵；如果家中沒有暖氣，那麼就在鍋中添水，水燒至溫熱，然后把裝面團的盆子連同面團放進溫水鍋中，蓋上鍋蓋進行發面，這樣也能快速發面。另外，大家還可以用烤箱來發面，先把烤箱設置150度，預熱幾分鐘，之后把面團放入碗中用保鮮膜密封好，放入烤箱中（面團不能挨著加熱管），再往烤箱中放一碗熱水，關上烤箱門，開始發酵，如果碗中的水涼了，記得重新換一碗熱水。

技巧三：揉面

等到面團發好以后，在案板上撒一點干面粉，把面團放在上面，用手揉面團，把面團中的氣都排出來，揉搓時間越長口感越好，等到最后揉成光滑的面團，沒有氣孔即可；揉好之后就能開始做面食了。

不過要注意的是，把面團制作成饅頭胚或者包子胚的時候，記得要把胚放在溫暖的地方二次發酵，這樣做出來的效果才好。

酵母發面能隔夜嗎？很多人都不懂！學會發面技巧，面發得又快又好！這些發面技巧都是大家一定要學會的東西，雖然看起來多，但是操作起來很簡單，做出來的效果也非常好，很值得大家牢記并掌握。

嚴禁無授權轉載，違者將面臨法律追究。