導讀：前天，我特地邀請了幾位離我比較近的粉絲，來我家做客，順便和他們聊一下做美食的心得。而為了招待好粉絲，我把他們帶到了我家三分地，想吃什麼菜，就摘什麼菜，而回家的路上，順便在河邊摸了一小碗的河魚。而回到家后，不到1小時，我就做好了6菜一湯，而最受歡迎的一道菜，就是我做的韭菜餃子，幾位粉絲都夸我做的韭菜真的是「鮮香味美」，比很多餃子店里面做的韭菜餃子要好吃呢！
而還有幾位粉絲說，為什麼自己每次買的土豬肉、新鮮韭菜，放了很多去腥增鮮的調料，為啥做出來的韭菜餃子還是很難吃？其實韭菜餃子和其他餃子是不一樣的，因為韭菜本身就具有增香去異的功效，如果做韭菜餃子時，還放大量的調料，就會壓住韭菜餃子本身的鮮香味，從而導致韭菜餃子吃著怪怪的！而要想韭菜餃子做得好吃，一定要牢記「3不放」，很多人都不懂，難怪沒有餃子店的好吃呢！接下來我就詳細地給大家講解一下韭菜餃子的做法！
【3不放】
1
一不放：生姜
很多人認為，只要是拌肉餡，放一點生姜，就能有效去除肉餡的腥膻味。其實在拌韭菜餡時，一定不能放生姜，因為韭菜和生姜一樣，本身就具有去腥增香的作用，如果放了生姜，就會導致肉餡吃不到肉香味。
2
二不放：十三香
不少人拌肉餡時，特別喜歡放十三香，其實拌韭菜餃子這種香味比較濃郁的肉餡時，最好不要放十三香，因為十三香的香味，會壓住韭菜的清香味，如果十三香放的過多，還會導致韭菜餃子有怪怪的味道。
3
三不放：料酒
不管拌什麼餃子餡，都不能放料酒，因為料酒是由黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等物質組合而成，而黃酒受到高溫時，它會揮發，從而帶走肉中的腥膻味，而拌韭菜餡時，餡料會被餃子皮包裹住，黃酒受熱時，產生的異味本來就不能揮發出去，從而使導致韭菜餡有很重的異味呢！
接下里我就把拌韭菜餃子的做法分享給大家！
【食材準備】：韭菜1斤、前夾肉7兩、胡椒粉2克、雞精2克、蠔油5ml、花椒油10ml，食鹽、食用油適量。
【拌韭菜餡的做法】：
第一步：首先將韭菜擇干凈，然后把韭菜放入到鹽水中浸泡5分鐘，時間到后，把韭菜撈出，接著用流水將韭菜沖洗干凈，最后將韭菜切成1厘米左右的段狀備用。
建議大家韭菜不要切得太小，這樣做出來的韭菜餃子，口感不是很好，我經過多次的實踐，發現將韭菜切成1厘米長，口感是最好的。
第二步：將前夾肉沖洗干凈后，將前夾肉剁成綠豆大小的碎末即可。大家做韭菜餃子時，首先前夾肉，次選五花肉，因為前夾肉做出來的韭菜餃子，會把其他部位的肉吃著更鮮嫩一點。
第三步：將韭菜、前夾肉、胡椒粉、雞精、蠔油、食鹽全部放入到盆中攪拌均勻，然后再把花椒油放入到肉餡中攪拌均勻。如果家里沒有花椒油，直接用熱水將花椒泡了5分鐘，然后再把花椒放入到油中小火炸3分鐘，花椒油就做好了。
第四步：將調好的肉餡包入餃子皮中，然后在鍋中放入適量的熱水，大火將水煮開后，接著將韭菜餃子、食用油、食鹽放入到鍋中，大火將餃子煮的浮起來即可起鍋食用。
【拌韭菜餃子的注意事項】：
1、拌韭菜餃子，一定要記得放花椒油、胡椒粉這2種調料，因為這2種調料不會影響韭菜的清香味，而且還會使韭菜餃子更香。
2、很多人做韭菜餃子，特別喜歡用鹽殺一下，其實韭菜和白菜、蘿卜等蔬菜不一樣，白菜、蘿卜等蔬菜，本身就有菜腥味，而且水分還多，如果不用鹽殺，做出來的餃子異味重，還易破皮，而韭菜本身含水量較少，自身沒有菜腥味，當然不需要用鹽殺，如果用鹽殺了，還會導致韭菜發黃呢。
做韭菜餃子時，牢記「生姜、十三香、料酒」這3不放，很多人都不懂，難怪沒有餃子店的好吃！最后老胡還想問下大家，您做韭菜餃子還有哪些心得，歡迎留言評論，讓我們一起向您學習！本文是胡師傅原創的圖文，后續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀看，如果今天的文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。
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