自制咸鴨蛋
【食材準備】鴨蛋100個,雞蛋20個、粗鹽500克、黃沙泥或紅泥5斤左右、開水2壺
【做法】
1、買回家的鴨蛋會有糞便,上面容易帶細菌,所以要先檢查一下是否有壞掉的,壞掉的要清理出來。
2、然后取出來放在水里先泡上半天,再將完好的鴨蛋清洗干凈放在通風處吹干水分。 婆婆告訴我腌咸鴨蛋的時候最好放上幾個雞蛋一起同腌,效果會更好,至于原因我也不知道。
3、準備好腌菜的粗鹽巴,最好別用精鹽。
4、鹽巴倒在干凈的盆里,然后倒入少許熱開水,注意開水不可以一次全倒入。
5、將過篩又曬過的黃沙泥或紅土倒入盆中調拌,如果有點干,可以再次倒入開水調拌至濃稠狀,手能扒開就可以了,然后放在通風處放涼。 用鹽開水和泥,可以將泥土里的細菌進行殺菌。我今年沒買到黃沙泥,所以只好用紅泥土代替了。
6、泥巴漿完全放涼后,放入鴨蛋、雞蛋在里面滾上泥漿,鴨蛋完全裹上泥巴即可取出。
7、再碼放在開水消毒過的壇子里,雞蛋和鴨蛋要錯開擺放,然后撒上一層鹽巴。
8、然后再繼續這樣將鴨蛋裹上泥巴,放一層蛋,就撒上一層鹽巴,直到腌制完成,再在上面蒙上塑料布保濕,防止泥巴風干。
9、這樣腌制咸鴨蛋,大概要25天左右就入味了,雖然時間比較長,讓人煎熬,但是成功率非常高,而且再熱的天也不會生蟲子,還容易讓蛋黃出油,比水腌的方法更安全。老一輩子的人,大多愛用這種方法腌鴨蛋。如果您特別怕腌鴨蛋生蟲子,那麼就來試試這個方法吧!
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