大家好，我是星星光彩。青豌豆的季節再次到來，帶著清新的翠綠色彩和甜美的口感，讓人無法抗拒。很多人喜歡在家嘗試炒制青豌豆，卻常常遇到豌豆變黃或發黑的問題。

今天，我將分享一道顏色保持翠綠，口味酸辣開胃的青豌豆菜譜——酸菜肉末蓋豌豆，教您如何輕松做出飯店級別的下飯好菜。

材料準備：新鮮青豌豆300克（帶殼購買）自制酸菜100克切碎。小米辣6個切碎。大蒜3瓣拍散后切碎。瘦肉150克剁成肉末。豬油適量。鹽少許。醬油適量。蠔油適量。高湯（或清水）適量。雞精（可選）適量

工具準備：炒鍋。剁刀。筷子或炒勺

步驟一：豌豆的預處理

豌豆剝殼清洗：

選擇新鮮的青豌豆，花費時間剝去殼，這一步雖然費時，但保證了豌豆的新鮮度。將剝好的豌豆放入清水中，徹底清洗掉表面的灰塵和雜質。

豌豆焯水：

在鍋中燒開水，加入一小撮鹽（幫助保持豌豆綠色）。將清洗好的豌豆倒入沸水中快速焯煮，大約1分鐘，待豌豆變色且達到六成熟即可。使用漏勺迅速撈出，立刻沖入冷水中，迅速冷卻，然后瀝干水分備用。

步驟二：肉末和配料的準備

瘦肉處理：

將瘦肉先切成薄片，再切成細絲，最后用刀剁成肉末。這種方法比直接剁肉更省力且效果更佳。

配料切割：

將酸菜、小米辣和大蒜按照上述要求切好，放入不同的碗中備用。

步驟三：炒制

炒制豌豆：

鍋中放入適量豬油，加熱到五成熱時，倒入豌豆快速翻炒幾下，加少許鹽幫助入味，炒至豌豆翠綠油潤后盛出備用。

炒制肉末：

鍋洗凈后，再加入適量豬油，放入肉末，用中小火慢慢炒散。待肉末變色后，加入一點醬油，炒至肉末上色。

加入輔料：

將切好的大蒜、小米辣快速倒入鍋中與肉末一起炒出香味。接著，加入切碎的酸菜，快速翻炒，使酸菜能吸收肉的香氣。倒入少許高湯和蠔油，調整口味。

混合豌豆：

炒好的酸菜肉末均勻鋪在之前炒好的豌豆上，快速翻炒幾下，讓豌豆和肉末充分融合。

步驟四：最后調味和上桌

調味：

根據個人口味，可以加入少許雞精增加鮮味，注意酸菜本身已有咸味，因此全程不需再添加鹽。

上桌：將完成的菜肴裝盤，保持溫度。這道菜品色彩翠綠，酸辣口味開胃，非常適合作為下飯菜。

通過以上詳細步驟，您可以在家輕松制作出色香味俱全的酸菜肉末蓋豌豆。這道菜不僅顏色誘人，而且口感豐富，是春季餐桌上的一大亮點。趕緊嘗試制作，為家人帶來一頓美味的餐桌享受！

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